輔料:胡蘿蔔、香菜、手工面。
調料:蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、桂葉、丁香、陳皮。
烹飪方法:
1，把牛腩換成壹寸見方的塊；
2.鍋中加水，蔥、姜、蒜、幹辣椒，放入牛腩燒開，去血沫，其他調料用紗布包好，放入鍋中，加入醬油、料酒，煮20-30分鐘；
3.將煮好的牛肉湯澆在煮好的面條上，撒上香菜。
二、配料:
牛肉4-5公斤，糖3茶匙，色拉油3茶匙，酒2茶匙，姜250克，蒜35克，麻辣豆瓣醬1湯匙，鹽1湯匙，面條70克，麻辣油半碗，味精半湯匙，醬油2茶匙，蔥花少許。
做法:先將牛肉去油，清洗幹凈，切成長條，用熱水焯壹下，去掉血水。當牛肉的顏色變淺時，就可以取出來了。生姜切成小塊，搗碎；大蒜去皮，搗碎。然後把糖和色拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉和酒放入鍋中用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬和辣油壹起翻炒；加入鹽、姜、蒜和高湯，小火煮2-4小時。把鹽、味精、醬油和蔥花壹起攪拌，備用。在另壹個鍋裏燒水。把面條搖壹搖，放進鍋裏。水開的時候，先舀半碗面湯，放入壹碗鹽、味精、醬油、蔥花，再放入煮好的牛肉和湯。妳可以吃它。
三、麻辣牛肉面
材料:牛臀肉500克(黃瓜片)、大豆油500克(75克)、大蔥50克、姜25克、精鹽20克、醬油20克、料酒15克、糖25克、胡椒粉5克、芝麻10克(烤好的)、辣椒油5克。
特點:麻辣味，牛肉鮮嫩，酥脆爽口。
操作:1。將牛肉換成兩塊整齊的；大蔥去皮；洗凈，切段，切成段；生姜切片；將幹紅辣椒洗凈，去籽，切成1 cm長的段；芝麻是烘烤和油炸的。
2.牛肉用蔥、姜片、精鹽、料酒腌制1小時，放入籠中用開水蒸熟，取出放涼，切成長4厘米，寬1厘米的條狀。
3.炒鍋加熱，放入大豆油，加熱至五成，放入牛肉條，炸幹，撈出控油。
4、鍋中放75克大豆油，燒熱，放入花椒，炒熟，撈出棄去。油稍微涼壹點。幹辣椒炒至紫黑色時，放入蔥、姜翻炒，放入牛肉湯，放入醬油、味精、牛肉條，用中火勾芡汁，汁盡時澆上辣椒油，撒上烤芝麻。