脆皮海參:傳統菜肴。辣菜，荔枝風味型。特點:鍋巴脆，海參鮮，荔枝味濃，鮮美爽口。此菜擅長制發、制刀，尤其擅長制汁、調味。
三絲魷魚:歷史名菜。熱菜，鹹香可口。特點:鹹淡相間，鮮香可口。這道菜以雞絲、火腿、青筍絲為輔料，主要展現了川菜的獨特技藝和調味風格。
傳統名菜。熱菜，鹹香可口。特點:用料豐富，用料上乘，色彩和諧，鹹中帶鮮，醇香可口，軟糯可口，濃而不膩。這道菜加工復雜，耗時耗料，尤其是在烹飪和用火上。這道菜原是榮成“努力飯”的名菜。有“紅燒什錦名菜遍川”的美譽。
傳統名菜--綠竹筍燜肚。熱菜，鹹香可口。特點:鹹中帶香，軟糯爽口。這道菜很簡單，但在加工和燒制上非常講究。是成都名店、東街“矮子齋”的招牌菜之壹。
水煮白菜:傳統名菜。湯類。鹹味型。特點:湯色清雅，清香可口，食物鮮嫩爽口，入口即化。這道菜看起來平淡庸俗，其實是川菜裏最有名的壹道菜。它的功夫在於廚師的看家本領——掛湯的功夫俗話說:“唱戲，煲湯。”這種湯被稱為“高級清湯”，清澈如水，鮮美醇厚。它是用老母雞、鴨子、豬排、火腿、蹄子，紅白肉精心熬制，慢慢掛起來，不像雞精加開水那麽容易。
奇絲兔:涼菜。古怪的口味類型。特點:清香清新，風味十足，最適合配酒。這道菜來源於傳統名菜“魚香兔絲”。煮熟的兔腰腿肉被切成絲，混合著川味特有的怪味道。兔絲鮮嫩，鹹、甜、辣、酸，香味濃郁，味道獨特。這道菜的技巧在於調味，當然煮兔子也是關鍵。
夫妻肺片:是馳名中外的川菜。不過，值得壹提的是，香館裏的夫妻肺片是“夫妻肺片”店的前廚師、肖建明的哥哥羅做的。其真實性和真實性可想而知。自然是香噴噴的涼菜代表。
魚香烤蛋:熱菜。魚味型。特點:色澤鮮艷，酥香，味香。這道菜是由川南名菜瀘州烤雞蛋演變而來的。非常適合中老年人。成品菜很好的驗證了烹飪的準備和火候的掌握。
孕豆腐:四川劍門豆腐聞名中外。懷孕豆腐是劍門幾十個豆腐品種中的極品。熱菜。鹹味型。特點:香脆可口，外酥裏嫩，形色俱佳，鹹鮮可口。這道菜將新鮮豆腐切成長方形，比麻將牌略大，將肥豬肉剁碎。炸，塞肉，蒸成汁。豆腐之所以命名為“孕豆腐”，是因為裏面填滿了看起來懷孕的餡料，而且邊角都是密封的。是川菜和豆腐菜裏的上乘之作。
菠蘿銀耳湯:這道菜是甜品。用四川名產通江銀耳，小火慢燉而成。是壹種傳統的川味甜品，搭配新鮮的菠蘿，可以清肺熱，養容解酒。