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市面上買的麻花是怎麽脆脆的?

難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘。

佐料

500克面粉和50克糖。

水200克

佐料

植物油1勺小蘇打少許。

壹點糖粉

練習步驟

1.將糖放入沸水中,攪拌融化,然後攤涼備用;

2.面粉和小蘇打加少許油;

3.在面粉中加入糖和水,攪拌;

4.揉好後蓋上保鮮膜蓋好10-15分鐘;

5.將烤好的面粉揉成長條形,然後搗碎成大小相等的制劑;

6.將藥物縱向揉成拇指粗細的條狀,其余藥物揉成長條備用,文火10-15分鐘;

7.將粗拇指條揉成細長條,搓的時候註意左右手反方向搓;(也可以搓條後壓壹端,朝壹個方向卷壹端);

8.把兩頭擰起來,自然就擰在壹起了(妳再整理下半部分);

9.左右手反方向擰,再把兩端合攏,會更擰在壹起;

10.把鍋裏的油加熱,不斷用筷子攪動油鍋,這樣油溫會升得更快;

11.油燒到140 -150時,放入麻花;麻花煎至浮起時,用筷子轉動麻花,使麻花煎得均勻;

12.將麻花煎至金黃色,稍微下沈後撈出;

13.將拿起的麻花放入筐中,撒上糖粉;

14.脆麻花炸的,吃起來鏗鏘鏗鏘。

技巧

1.糖必須在熱水中融化,然後攤開待用。直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均勻;

2.在面團中加入壹勺油,使麻花更加酥脆;

3.面團揉好後要塗10-15分鐘,配料揉成條狀後再塗10-15分鐘;

4.同樣大小的劑量做好以後,搓成長條的時候劑量壹定要豎著搓,這樣才能搓;

5.揉的方法很重要。先擰成細長條,然後雙手反方向擰。擰起來後會自動擰在壹起擰,然後兩邊捏成型;我的鍋不大,擰成細長的麻花後我又用同樣的方法擰了壹遍,或者妳也可以直接再放鍋裏,這樣可以節省煎的時間。

6.煎的時候溫度應該是140度-150度。先用大火煎,等麻花浮起來再改小火;

7.煎的時候麻花浮起來,不影響定型。改小火後,水可以慢慢煎,麻花可以更脆。

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