佐料
500克面粉和50克糖。
水200克
佐料
植物油1勺小蘇打少許。
壹點糖粉
練習步驟
1.將糖放入沸水中,攪拌融化,然後攤涼備用;
2.面粉和小蘇打加少許油;
3.在面粉中加入糖和水,攪拌;
4.揉好後蓋上保鮮膜蓋好10-15分鐘;
5.將烤好的面粉揉成長條形,然後搗碎成大小相等的制劑;
6.將藥物縱向揉成拇指粗細的條狀,其余藥物揉成長條備用,文火10-15分鐘;
7.將粗拇指條揉成細長條,搓的時候註意左右手反方向搓;(也可以搓條後壓壹端,朝壹個方向卷壹端);
8.把兩頭擰起來,自然就擰在壹起了(妳再整理下半部分);
9.左右手反方向擰,再把兩端合攏,會更擰在壹起;
10.把鍋裏的油加熱,不斷用筷子攪動油鍋,這樣油溫會升得更快;
11.油燒到140 -150時,放入麻花;麻花煎至浮起時,用筷子轉動麻花,使麻花煎得均勻;
12.將麻花煎至金黃色,稍微下沈後撈出;
13.將拿起的麻花放入筐中,撒上糖粉;
14.脆麻花炸的,吃起來鏗鏘鏗鏘。
技巧
1.糖必須在熱水中融化,然後攤開待用。直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均勻;
2.在面團中加入壹勺油,使麻花更加酥脆;
3.面團揉好後要塗10-15分鐘,配料揉成條狀後再塗10-15分鐘;
4.同樣大小的劑量做好以後,搓成長條的時候劑量壹定要豎著搓,這樣才能搓;
5.揉的方法很重要。先擰成細長條,然後雙手反方向擰。擰起來後會自動擰在壹起擰,然後兩邊捏成型;我的鍋不大,擰成細長的麻花後我又用同樣的方法擰了壹遍,或者妳也可以直接再放鍋裏,這樣可以節省煎的時間。
6.煎的時候溫度應該是140度-150度。先用大火煎,等麻花浮起來再改小火;
7.煎的時候麻花浮起來,不影響定型。改小火後,水可以慢慢煎,麻花可以更脆。