川菜的烹飪方法有煎、炸、炒、炸、滑、炒、炸、烤、烤、燉、烤、燉、煮、燜、蒸、燜、腌、泡、凍、煎、炸。
川菜作為壹種文化現象，有著深刻的內涵。歷代名人名作，說到有巴蜀風情的人，往往離不開飲食。東晉常渠《華陽國誌》將巴蜀飲食總結為“敬味”“好辣味”。唐代杜甫以“蜀酒無敵，河魚美”的詩句高度概括和贊美巴蜀美酒佳肴。抗戰時期，郭沫若、楊漢生、陳、葛寶全等名人經常聚集在通遠門附近的壹家小飯館，品嘗五香牛肉、紅燒牛肉、炒牛肉、水晶小籠包等川菜。郭沫若還借機為壹家小飯館題寫了“興林軒”的招牌，留下了名人與川菜的故事。
很多川菜的名字都有豐富的文化內涵。比如壹品、三元、四喜、五福、六合、八珍。以“六合同春”之名為例，既借勢東、南、西、北、天、地的雄壯六合，又諧音“鹿”與“鶴”，表達了祝人長壽之美。至於太白鴨、公主雞、東坡肘子、宮保雞丁等菜名，也能引起食客對過去的懷念。上世紀30年代，北碚開了壹家“好館子”，店主以孟子“窮天下，善天下”的哲學思想為館子命名，影響深遠。之後，“好湯”、“好面”、“好包子”成為著名的美味佳肴，讓人回味悠長。《荷包魚肚》是重慶著名高級廚師曾亞光先生有感於“小荷包，雙絲雙帶飄，小妹繡荷包，掛郎腰”而創作的著名民歌。品嘗其美味的食物，觀察其美麗的形狀，似乎妳可以感受到新鮮和清新的馮跋懷舊。
改革開放以來，重慶川菜在保持傳統風味的基礎上不斷創新。比如在重慶毛肚火鍋的基礎上，80年代出現了鴛鴦火鍋、思味火鍋、酸菜魚系列。90年代有辣子雞系列，啤酒鴨，豆花魚系列，春雞系列，風靡山城。
營造文化氛圍是川菜成功的亮點。這是大連美食似乎缺少的。
川菜風味類型
川菜自古就講究“五味調和”、“以味為本”。川菜口味眾多，居各大菜系之首。如今，川菜有24種口味，分為三類:
第壹類是麻辣味:麻辣味、紅油味、焦麻辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝麻辣味、魚香、陳皮味、怪味等等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜的香型。它的菜肴包括怪味鳥絲、怪味兔丁、魚香肉絲、陳皮牛肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、川味豬肉、鹹肉、太白鴨等。
第二類是辣味:蒜泥味、姜汁味、芥末味、芝麻醬味、煙味、醬香、五味、壞味等等。代表菜有樟腦蓮鴨、熏排骨、麻醬鳳尾、姜汁熱窩雞、香爛肉等。
第三類是鮮、糖醋味:鹹、醬油、番茄汁、醇香甜味、荔枝味、糖醋味等等。這種風味應用廣泛，如壹品嚴觀、烤魚翅、白汁鮑魚、蓮藕魚肚、水煮白菜、芙蓉雞片、脆皮豬肉、八寶鴨、板鴨等。