幹炒是川菜的壹種烹飪手法。將豆類蔬菜切段，加入少許油，放入鍋中翻炒至豆內水分分布，幹麻油發亮。幹煸豆角是將豆角略幹煸制，再用幹辣椒、花椒煸制而成。但是炒豆角要用很大的火，而且要壹直用小火炒豆角。
1炒豆角時，不宜放太多油，少放油或不放油。用中火或小火炒豆子，豆子會發黃，大火容易燙壞。
2豆角要油綠，薄而圓，不要買白豆，否則口感不脆不甜。
為了保持菜品的幹、香、辣，炒豆角時只能加調料，不能灑水，否則菜的味道不夠脆甜。
技巧
1豆的過程是慢慢炒成虎皮，炒的過程比較快。
2最後，煮之前在豆子表面撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒壹兩次(這個很重要。最後在鍋上撒鹽，味道更好。不要用力翻炒，可以吃到盤子表面鹽的顆粒感)。
炒豆角
炒四季豆是漢族傳統名菜，屬於川菜，味幹麻辣爽口，開胃好喝。制作簡單，使用方便，營養價值豐富，是壹道色香味俱全的家常菜。
1豆角剝去筋膜，斷成長段，紅辣椒、幹辣椒切段。海苔提前泡幹，然後剁碎，準備肉末和芽菜，蔥、姜、蒜切末。
2水燒開後將豆子放入鍋中，滴少許植物油。熱燙時間壹定要夠，5分鐘左右。將豆子徹底煮熟。
3鍋裏不要放油。加熱後加入豆子，小火翻炒5分鐘左右。翻炒至豆子表面燒焦，起皺撈出備用。
4鍋中放油，先放入肉末，慢慢翻炒，將肉末翻炒至幹，再放入海米末、芽菜絲、幹辣椒翻炒至香，最後放入蔥姜蒜末翻炒，加入醬油、料酒、辣醬翻炒均勻。
5放入豆角，加適量糖刷新，倒入紅椒段，翻炒至熟，撒上適量鹽攪拌均勻，即可食用。