東北豆腐幹最經典的做法是“花椒豆腐幹”，被東北人稱為“國菜”。炒豆幹加花椒，煮前加蒜，撒料油。又香又軟，肉汁飽滿可口。
花椒豆腐幹的具體做法
配料:豆腐幹、紅椒和青椒
調料:鹽、味精、糖、蔥姜蒜粉、水澱粉、料油、鮮湯、食用油。
生產方法:
1.豆腐幹切條，紅綠辣椒切條，鍋上火？將切好的豆腐幹用清水焯至豆腐幹軟嫩，撈出備用。
2.另起鍋燒熱食用油，下蔥姜末翻炒，豆腐幹翻炒兩次，加入適量鮮湯，加鹽、味精、白糖調味，中小火燉，紅、青椒條翻炒均勻，紅、青椒條切下時，加入水澱粉勾芡，撒上蒜末翻炒均勻，倒入料油起鍋。
特點:豆腐幹軟嫩可口，汁多味鮮鹹。
老師傅早些年用辣椒煮豆腐幹，如果用醬油提香，味道會更濃郁鮮嫩，豆腐幹也嫩滑滋潤。如今，年輕壹代的廚師不再在用辣椒炒的豆腐幹裏放醬油等有色調味品，菜肴幹凈整潔，色差明顯誘人。
雞湯豆腐卷的詳細做法
雞湯豆腐卷是東北最有名的小吃，很受歡迎。豆腐幹先用雞湯腌制入味，再用糖茶熏制上色增香。濃濃的雞湯和淡淡的香味道，吃了會上癮。喜歡喝點酒的東北人離不開雞湯豆腐卷。
食物準備
豆腐幹、雞骨架、荷花、花椒、大料、桂皮、香葉、茴香、糖、茶葉、蔥、姜、鹽、味精、糖、雞粉等。
雞湯鹵汁的制作方法:
1.先將花椒、大料、桂皮、香葉、茴香用紗布包好，放入清水中浸泡20分鐘，撈出黑水，取出備用。
2.鹽水鍋加入清水、雞骨架、泡好的藥袋、蔥、姜片、鹽、味精、白糖、雞粉，大火燒開撇去浮沫，小火煮約1小時。當雞骨架完全燒開，湯味鮮香時，雞湯鹵汁就做好了。
3.將豆腐幹切成長條，然後疊在壹起，用蓮蓬草綁緊。然後將裝訂好的豆腐幹卷放入雞湯鹵汁中，用微火將鹵汁浸泡到豆腐幹卷中，取出湯汁備用。
4.將鍋熏制，在鍋內撒上糖和茶，將豆腐幹卷放在鍋簾上，然後放入鍋內，蓋上蓋子，將糖茶燒至冒出黃煙，改為中火？煙熏30秒，關火，再燜2分鐘。
特點:鮮香，口感好，煙味濃。
雞湯豆幹卷有豆制品的清香，有雞肉的鮮香，有獨特的煙熏味，是東北人最喜歡的配菜，也是熏鹵店裏最受歡迎的美味。除了直接口吃，還可以煮熟炒兩次或者涼拌。“小蔥炒豆腐幹卷”炒出來的菜香味獨特，雞湯豆腐幹家常菜味道更好。
五花肉燜豆腐幹
這道菜是用半湯燉的，拌了蔬菜。它有壹種強烈的味道。燉菜原本是北方人的最愛。五花肉燉豆腐幹更是妙不可言。
配料:五花肉、豆腐幹
調料:鹽、味精、糖、醬油、蔥、食用油、材料油、姜片、胡椒粉、雞粉、大料、鮮湯等。
方法:
1.五花肉切片，豆腐幹切成菱形片，鍋內放食用油加熱，放入五花肉片煸炒，姜片放蔥爆炒，放入花椒和大料，醬油，豆腐幹，鮮湯，大火燒開。
2.煮沸後撇去浮沫，加鹽、味精、白糖、雞粉調味。然後小火煨15分鐘左右，直到五花肉熟透，豆腐幹軟嫩，湯汁濃稠。上菜。
特點:鮮香，軟爛，適口。
豆腐幹可以和紅燒肉壹起燉，有壹種特殊的風味。不過不管是五花肉還是紅燒肉，燉的時間都要長壹點，而且只有煨的時候才有味道，而且湯濃的時候味道最好。
豆腐幹每天伴隨著人們的飲食，深受東北人民的喜愛。它不僅是制作各種美食的材料，本身也是壹道精致的菜肴。