葷素搭配，可以讓營養更均衡。今天，邊肖將為大家分享六種健康營養的素菜，無論是年夜飯還是春節，這都是絕對必要的。
蘑菇炒油菜
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準備食材:油菜籽300克，鮮香菇300克，蔥花少許，蒜末少許，鹽適量，醬油適量，水澱粉適量，香油少許。
練習步驟:
1.先將香菇用淡鹽水浸泡幾分鐘，然後切去根部，切成小塊備用；把油菜洗幹凈，把葉子都掰下來備用。
2.鍋中加入適量的食用油。油熱後放入蔥花翻炒，再放入油菜葉大火翻炒，加入適量鹽調味，將油菜翻炒後整齊的放在盤邊。
3.再把油放進鍋裏。油熱後，放入蔥花和蒜末翻炒。將蘑菇塊放入鍋中，大火翻炒。加入適量的鹽、醬油、蠔油調味。將香菇翻炒至切斷，倒入少許水澱粉，加入少許香油翻炒均勻。
4.最後，把炒好的蘑菇放在盤子裏。
湯和嬰兒食品
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準備食材:娃娃菜兩個，皮蛋壹個，火腿50克，面粉少許，鹽適量。
練習步驟:
1，將娃娃菜的葉子全部掰下，用清水洗凈備用；皮蛋壹個去皮切丁，火腿也切丁。
2、鍋中加入少許食用油，油溫四成熱時加入5克面粉，將面粉翻炒後加入適量開水。
3.然後加入切好的皮蛋和火腿，大火煮3分鐘。3分鐘後，加入幼葉，加入壹些鹽調味。
4.把小圓白菜煮到爛為止。
魚香杏鮑菇
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材料:杏鮑菇500g，胡蘿蔔100g，芹菜100g，花生50g，鹽適量，白糖兩茶匙，陳醋壹茶匙，郫縣豆瓣醬兩茶匙，生抽壹茶匙，水澱粉適量。
練習步驟:
1.先將杏鮑菇洗凈，切成1 cm見方的方塊；胡蘿蔔去皮，切成同樣大小的丁；芹菜也切丁。
2.鍋裏多坐壹點食用油，油溫六成熱左右。將杏鮑菇丁放入鍋中炸至杏鮑菇皮金黃熟透後撈出控油。
3.鍋裏留壹點底油。油熱時，加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒紅油。然後加入胡蘿蔔丁和芹菜丁，大火翻炒。配菜切掉後，放入杏鮑菇，加入兩茶匙白糖、壹茶匙醬油、壹茶匙陳醋調味，大火翻炒均勻。
4.最後倒入少許水澱粉勾芡，大火翻炒幾下，讓汁液緊緊吸附在食材表面出鍋。