壹、年夜飯菜單大全私房菜:魚香茄子鍋
年夜飯菜單食材:茄子200g，肉餡80g，調料:料酒5g，醬油10g，鹽8g，醋5g，糖5g，澱粉3g，蔥3g，姜3g，蒜3g，味精lg豆瓣辣醬5g。
新年前夜菜單練習
1，茄子洗凈，去皮去蒂，切段，鹽水浸泡，瀝幹。
2、蔥、姜、蒜切末，肉餡加料酒攪拌備用。
3.將醬油、鹽、醋、糖、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，打成汁。
4.將油倒入鍋中。六成熱時，放入茄子條，炸壹分鐘，撈出控油待用。
5.鍋中留少許油，燒熱，放入肉餡和豆瓣辣醬，炒至未熟，放入番茄條，不斷翻炒，待番茄條軟熟時，放入碗汁，快速翻炒至汁掛均勻，即可出鍋。
二、年夜飯菜單大全私房菜:香菇蒸鱈魚
年夜飯菜單的食材:鱈魚200g，香菇1-2個，小紅椒10g，香蔥10g，料酒1小勺，蒸魚醬油1小勺，鹽1g。
蘑菇蒸鱈魚
年夜飯菜單做法:
1.鱈魚洗凈，瀝幹水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。
2.取壹個小碗，放入壹勺蒸魚和醬油，再放入壹勺料酒和少許鹽，攪拌均勻，制成風味汁。辣椒洗凈切碎，韭菜切碎。
3.將鱈魚放入盤中，將切好的香菇片放在鱈魚上，均勻澆上調好的風味汁，放入蒸鍋蒸6分鐘，然後關火，打開鍋蓋，撒上剁碎的紅辣椒和香蔥，蓋上鍋蓋2分鐘。整個制作過程就是這麽簡單，不需要加油，不需要使用太多的廚具，還能輕松享受健康美味的配菜。
22016年夜飯食譜:(雞)
三、年夜飯菜單大全私房菜:板栗扒雞
年夜飯菜單食材:雞肉1.5斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，糖30克，味精2克，料酒50克，大豆油600克(實際用量75克)，香油20克，蔥20克，姜絲10克，澱粉40克，熟芝麻。
新年前夜菜單練習
1.將雞洗凈後，洗凈，去頭去爪，切成長3厘米，寬2厘米的塊，放入碗中，加入少許醬油和料酒，攪拌均勻，腌制入味；
2.栗子洗凈，用開水焯壹會兒，撈出去皮；
3.將大豆油放入鍋中。當它七成熱時，將雞肉煎壹會兒，用漏勺舀起來，控制油變幹。倒出剩余的油；
4.炒鍋留少許油，燒熱，姜末煸炒，然後放入雞塊，煮料酒，放入醬油和白糖，炒勻，放入雞湯，大火燒開，放入栗子肉燉至栗子和雞塊酥爛，放入味精、熟芝麻、蔥和姜絲，炒勻，用濕澱粉勾芡。
四、年夜飯菜單大全私房菜:紅酒燜雞
年夜飯菜單食材:食材:500g雞胸肉、1瓣蒜、1小塊蔥、150g臘肉、15小洋蔥、200g香菇、2大勺油、2大勺黃油、適量鹽和胡椒粉。
a)番茄醬100ml，紅酒400ml，雞湯300ml，混合香草1捆。
b)黃油1湯匙，鹽半湯匙，糖1湯匙。
新年前夜菜單練習
1)將雞肉切成小塊，撒上鹽和胡椒粉，拍上小麥粉，將雞肉放入鍋中，用1湯匙油和2湯匙黃油煎熟。
2)另起鍋加入1湯匙油，炒香蔥蒜末，加入1)，加入a)的調料，中火煮15-20分鐘。
3)加入培根、洋蔥、蘑菇，煮10分鐘。
4)取出雞肉，煮10分鐘，加鹽和胡椒粉調味，然後加入雞肉拌勻。