說到廣東的飲食文化，最有名的就是廣東的湯。有句話叫“吃菜不如不喝湯”，可以深刻表達廣東人愛喝湯的習慣。到了廣東，妳會發現不管是在家吃還是在外面吃，壹大鍋湯是必不可少的。飯前壹碗，飯後壹碗，才算完整的壹頓飯。那麽為什麽廣東人那麽愛喝湯呢？
無可非議的壹點，壹定和地理位置有關。據史書記載:“嶺南之地，濕熱之家。廣東人認為湯有清熱去火的功效，所以飲食中沒有湯。”廣東地處嶺南，氣候濕熱。沒有空調的時候人們往往沒有食欲。湯是營養和水的結合。飯前喝壹口，不僅補充水分，還能刺激食欲，有利於消化吸收。同時，這也是廣東人飯前喝湯的原因。
說到廣東和其他地區的湯的區別，除了上面提到的飯前喝湯，其實還有很多特色。
首先，他們對煲湯的廚具很有講究。之前我在家的時候，壹般都是用普通湯鍋煮個湯。到了廣東，發現都是用厚砂鍋，真的要慢慢煮。煮好後要煨四五個小時，才能原汁原味。
其次，廣東湯之所以這麽有名，是因為他們會根據季節和氣候的變化，在湯裏放不同的藥材，熬出不同的對身體有益的湯種。養胃、祛濕、降火、排毒...這和隨便做個湯不壹樣。
喝湯的方式也很不壹樣。壹般來說，我們更註重湯裏的菜，會把肉和湯都吃了，或者選擇把肉都吃了，把湯留下。但在廣東，主要是喝湯而不是“湯渣”；還有湯，也有湯渣，但是湯的重要性壹定要高於湯渣。經過幾個小時的慢煮，湯裏所有食材的精華都到了湯底，連骨頭的精華都被熬出來了。所以湯很濃，很入味，很有學問。
廣東人喝湯的方式也很多。壹般有七種方式:煲湯、滾湯、燉湯、清湯、煨湯、泡湯、燉湯。清湯就是湯做好了就倒進去，煨湯就是把原料放好，開水沖進去。燉湯類似於通常的增稠，就是加澱粉做湯。
這七種中，最著名的是老火湯，也叫明火湯，直接用明火熬制，得到的湯也是最濃稠的壹種。