幹燥和腌制的配料
雖然粵菜廚師非常註重主要烹飪原料的新鮮度，但粵菜也使用壹長串腌制食品來增加菜肴的味道。這可能是客家菜的影響，因為客家人曾經是占據香港帝國和其他南方領土的主導群體。[3]
壹些食品在幹燥/保存/氧化過程中獲得非常強烈的味道，壹些食品被保存以延長其保質期。壹些廚師將同壹種食物的幹的和新鮮的混合在壹起，幹的食物通常在烹飪前浸泡在水中重新水合。這些食材壹般不單獨上菜，需要搭配蔬菜或其他粵菜。
傳統菜肴
自廣東省最早的地域建立以來，許多菜肴已經成為粵菜收藏的壹部分。雖然其中許多在典型的粵菜餐館的菜單上，但有些由於簡單而在中國家庭中更常見。家常菜通常配以白米飯。
油炸菜肴
炸涼菜，壹種常見的廣式早餐在粵菜中有少量油炸菜肴可供選擇，並且經常可以在街頭食品中找到。它們在19到20世紀的香港殖民地記錄中有廣泛的記載。壹些是同義詞與廣東早餐和午餐。[4]盡管這些也被認為是其他菜系的壹部分。
慢煮的湯
另壹個著名的廣東特色是慢燉湯，或糖果對話中的lo foh tong(老火湯)(字面意思是老火煮的湯)。。這種湯通常是清湯，由肉和其他配料在低溫下煨幾個小時制成。中草藥或中藥通常用作配料。慢燉湯是廣東家庭的壹道常規菜肴，因為大多數人相信它有治愈和增強健康的能力。
由於慢煮湯的準備時間長，湯連鎖店或外賣店在像香港這樣以粵語為主的城市變得流行。
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