波子糕是廣東傳統糕點小吃之壹,以口感清爽、嫩滑可口著稱。主料是粘面和熟面,甜甜的。碗餅可分為老式和水晶兩大類。以前出現過老式的化緣餅,現在多是水晶化緣餅,像果凍壹樣清爽嫩滑。
步驟
1.紅豆洗凈後用清水浸泡3小時,撈出放入鍋中,紅豆加水,小火燉40分鐘。
2.將200克木薯粉與50克磨粉混合,倒入200克水,攪拌至無顆粒,成漿完成;鍋中燒開200g水,轉小火,加入白糖熬成糖水,關火充分冷卻,倒入粉漿中,邊倒邊攪拌,避免漿料沈澱造成成品半成熟狀態。
3.模具刷上油,分別放入適量紅豆、椰奶、桂花,蒸鍋預熱,蒸汽出來後掀蓋,再倒入9分漿,稍加攪拌,中火煮15分鐘。
4.拿出來晾涼。用竹簽轉壹下,從側面插入,脫模。
還有紅糖椰子味的。
1、200g紅糖和200g水混合均勻,小火加熱至無顆粒,冷卻,倒入200g木薯粉和50g幹粉,攪拌均勻,模具內塗上油,入鍋預熱,取出後倒入9分鐘漿,入鍋煮沸15分鐘,冷卻脫模,裹上椰蓉,完成!
在炎熱的夏天,它可以在制成後放入冰箱2小時左右,從而使它變得涼爽,吃起來更舒適和清爽。
技巧
1.澱粉與紙漿的比例非常重要。1:4:4成粉:木薯粉:水。
2.沒有模具的朋友可以用小碗、菜碗或者蛋撻模具,只要是有點深度的模具。
3.攪拌糖漿時,壹定要先倒入壹勺糖漿和糖水,再將糖水倒入剩下的糖漿中攪拌,因為糖漿放置時間久了會沈澱。倒壹勺糖漿加進去攪拌,這樣乞丐餅就不會半熟了。