準備材料:五花肉
第壹步:
最好用肥瘦五花肉做廣式臘肉。可以買下來切成1.5到2厘米寬的小條。妳不會剪還是怕不好看。最好讓賣豬肉的攤主幫忙切了帶回家。
第二步:
將剁碎的五花肉放入鍋中，倒入溫水清洗，同時將豬皮刮幹凈，用清水清洗兩三遍，瀝幹備用。
第三步:
準備壹些幹凈的棉繩和壹根筷子，然後拿起壹個五花肉，用筷子在五花肉的頭部打壹個洞，用筷子帶動棉繩穿過洞，然後打壹個結。把五花肉全部放在棉繩上，找個陰涼的地方掛起來，把五花肉表面的水擦幹。
第四步:
晾了差不多壹個小時，五花肉表面的水分基本幹了，然後放進幹凈無水的小盆裏開始腌制。
第五步:
加入20克糖，戴上手套壹次，直接抓拌，充分抓拌均勻，然後靜置腌制壹小時。
第六步:
壹小時後，加入10克精鹽、50毫升高度白酒和100毫升生抽，再次充分混合。(這個醬油量有點多，其實50毫升就夠了。)
第七步:
充分攪拌後，封好壺口保存，然後放入冰箱腌制。至少要腌制12小時到48小時，腌制的時間會更鮮美。
第八步:
五花肉腌制入味後，已經完全上色。趁著晴天或者刮風的時候，把它拿到陽光充足的地方晾壹晾。第壹天曬臘肉，壹定要放在陽光充足的地方。小蘭租了個條件有限的房子，放在陽光窗裏。第二天就不用了。我可以把它放在通風處風幹。
第九步:
第壹天風很大，在太陽底下曬了壹天就這麽幹。拿回來，放在通風處或用袋子包好，放冰箱保存。
第十步:
第二天，準備壹個小碗，加入壹些生抽和高度白酒，將每壹根臘肉均勻的刷壹遍，進壹步上色。其實也可以不放煙直接刷點白酒，然後拿去晾幹。
天氣晴朗，有風。5天後就幹了，壹般7到10天。完全晾幹後，放在保鮮袋裏，紮起來密封或者抽真空，再放冰箱壹年也不錯。記住，天氣好的時候壹定要做臘肉，不然會浪費豬肉。畢竟現在豬肉很珍貴。