廣州人健康的秘訣:四季喝湯
廣州的老火湯種類繁多。可以用各種湯、各種烹飪方法，做出不同口味、不同功效的湯。具有廣州地方特色的“湯”包括半邊蓮燉魚尾、三蛇湯、冬瓜荷葉燉鴨子、冬蟲夏草雞湯、椰子雞湯、豆瓣豬骨湯、霸王花豬肉湯和酸菜魚湯。湯可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、幹果、糧食、藥材等。做湯的方法可以多種多樣，如煮、滾、燉、燜等。不同的湯由於用料不同，有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。廣州夏天喜歡喝水煮肉片、魚片湯，冬天喜歡喝藥燉肉煮的濃湯，小火熬制的肉湯、雞湯、魚湯好吃而不膩。
做好湯的秘訣:三鍋四燉
壹鍋好湯需要用文火熬制幾十個小時，湯裏的所有味道和營養才能溶解在湯裏。餐飲行業常說的“三鍋四燉”，是指通常要熬湯三個小時，燉湯四到六個小時。好湯不需要加任何調料。湯的味道和濃度適中，湯的表面會浮上壹層乳白色的油皮。
壹般來說，這種湯壹定很講究師傅的秘技，但師傅透露，煮壹鍋湯不難，但需要耐心，只要原料搭配得當，在火上慢燉。但需要註意的是，湯的火不要太大，溫度要以湯的沸騰程度為準。鍋燒開後，可以用小火慢慢煮。
鍋湯還有壹個秘技:炭火煨。
民間瓦罐煨湯完全采用傳統民間煨湯方法，以瓦罐為器皿，精心準備食物，多以土雞、蛇、甲魚、天麻、猴頭菇為原料，加入天然礦泉水為原料，放入巨型瓦罐中，用硬炭火恒溫燉煮七小時以上。瓦罐的美在於陶器，是陰陽的。經過長時間的煨制，原料的鮮味和營養成分充分溶於湯中，使味道更鮮、更香、更醇、更濃，營養不流失。吃完後的味道令人難忘。
據了解，瓦罐煨湯在江西已有1000多年的歷史。以前江西窮人多，吃剩的果汁舍不得扔，就壹起放在瓦罐裏，下次再煮，才發現特別好吃，特別有營養，就習慣了。在幾千年的發展中，他們不再用剩飯剩菜煮飯，轉而運用中醫的原理，互相幫助，調理陰陽，強調材料的互補搭配，使得煨湯的技藝越來越精湛，形成了這種獨特的、與眾不同的飲食文化風格。據業內師傅介紹，長時間熬制的瓦罐湯，原料的鮮味和營養成分都充分溶於湯中，具有提神醒腦、補氣益腎的功效，真是老火好湯。