很久以前，廣東省的大部分地區還是小漁村。漁民壹天打魚回來，晚上想聚在壹起吃個飯，喝點小酒。他們應該怎麽做？大家各自在自己的泥竈裏點上木炭，然後支起壹個泥做的鍋，也就是砂鍋，鍋裏放著肉湯或者沙茶湯，叫上朋友把自己釣魚剩下的食材壹起帶來，聚成壹堆涮海鮮吃。
因為大家用的都是公筷(其實是比普通木筷長壹倍的竹筷)，而且地方太小坐不下，大家就幹脆圍著竈臺站著吃飯，所以這種場景被形象地稱為——邊燃竈！
到現在大家都用上了木筷子和電磁爐，都有座位了，但是看似動詞名詞的“邊燃竈”還是被廣東人大聲叫著！
另外，廣東人的傳統是秋冬打邊爐，春夏千萬不要吃，因為大熱天會“熱”，也就是上火。雖然廣東現在是壹個來自世界各地的人的大融合，他們的習慣已經改變，但老廣廣人仍然堅持這壹傳統。
說完了邊竈的歷史，我們再來說說不同的吃法。廣東人邊煮爐，鍋底大部分海鮮湯，還有壹些香菇蘑菇之類的補品，所以基本都是清湯鍋，涮食材，基本都是生海鮮。哈哈，就像我說的，基本都是“見火就熟”。蘸料選擇不多，海鮮醬，沙茶醬。雖然現在餐飲行業講究融合，但廣東人的很多習慣壹時半會兒是改變不了的。
對了，潮汕還有蛇肉狗肉，還有牛肉丸，這就不得不提廣東邊邊爐了。
就是個副業爐，叫廣東廣式。砂鍋炭火的特點是，食材在燒開之前都是提前燉好的，食客圍著竈臺而坐，稱為側竈。粵語中的“打”字與北方的“涮”字意思相同，粵語中也常用“郭達”壹詞。這就是邊爐的名字！最著名的配菜竈是“煮狗肉”，後來又發展出了煮羊腩、驢肉等。側煮爐基本不涮其他原料，主要是青菜，最後用砂鍋煮壹個堿水面加肉汁，做主食。現在的邊爐和火鍋沒有太大區別。只要妳喜歡玩，喜歡涮，可以選擇辣不辣。