公式:
(1)肥鴨壹只，鹽4公斤，五香粉400克。
(2)醬料配方:1.5公斤鼓醬、200克蒜末、200克香油、200克芝麻醬、100克蔥花、400克生姜、400克白糖、100克白酒(50℃)和適量鹽。
加工流程為屠宰、初加工→入餡→燙肉→入餡→結冰→烘烤→上油。
作業操作
(1)按常規方法宰殺放血，去毛，凈肛，剁去翅尖和小腿，泡洗，瀝幹水分。
(2)填料
按配方將五香粉或醬放入鴨體腔內，使其均勻分布於體腔內，並鎖緊切口。
(3)燙傷
用70℃左右的熱水洗鴨體表。
(四)掛糖色
取100克麥芽糖加0.5公斤冷開水制成麥芽糖溶液，將此糖溶液塗於鴨體表，懸掛晾幹。
(5)烘烤
將帶幹皮的鴨坯送入烤箱，小火烤20分鐘。待鴨身幹透後，升溫至200℃，翻轉鴨身，將胸部轉向燃燒器，烤25-30分鐘，至鴨身呈鮮紅色，即可取出。
(6)刷油
在烤鴨表面刷壹層花生油，即為成品。
家庭練習:
原料:壹只鴨子，
配料:五香粉、鹽、糖、蜂蜜、蔥姜、八角。
方法:
1.將五香粉、鹽和糖混合在壹起，攪拌均勻。將洋蔥和生姜切片。
2.鴨子洗幹凈，擦幹水，摸摸鴨胸裏拌好的五香粉。同時加入蔥和姜，加入八角。
3.用壹條線匹配鴨子的開口。將用水稀釋的蜂蜜均勻地塗在外面。把鴨子吊起來晾幹。
4.烤箱加熱到200度，放入鴨幹。正面烤半小時，背面烤半小時。妳可以吃它。味道和外面燒烤店賣的壹樣。
壹定要配上酸梅汁:
廣式烤鴨酸梅醬
[原材料]
酸梅醬300克，檸檬1個，白糖30克，精鹽適量。
[實踐]
將檸檬榨汁，加入糖和鹽，加入酸梅醬拌勻。
[功能]
酸甜的味道，並帶有檸檬的香味。
[使用]
這種醬適合蘸廣式烤鴨。
廣東烤鴨飯，我的最愛，以上自制方法只是經驗，僅供參考！！
不好吃就不要打我，但是我做了這麽多年，不會有錯的！