2.中國香腸在南方很常見。廣東、廣東、江蘇、浙江、雲南、貴州、四川、重慶等地的很多人至今還保留著每年過年做臘腸、風幹臘腸的習慣。其中比較著名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南臘腸。
3.廣式臘腸:廣式臘腸因其外觀紅潤光亮，味道鮮美，在廣東和廣西部分地區很受歡迎。做廣式香腸很有講究。壹般選用新鮮或冷凍豬肉，肥肉和瘦肉絞碎(千萬不要絞碎成肉餡或果肉，會影響口感)，然後加入蔗糖、高度酒、醬肉、鹽等配料，攪拌，倒入腸衣，55度烘烤3天左右。
廣式臘腸最大的特點就是味道香甜，香味濃郁，油香濃郁。雖然已經烤好了，但是廣式香腸還沒熟，吃的時候還是煮壹下比較好。廣式香腸特別適合和蔬菜壹起炒，或者做煲仔飯。香腸油滲到蔬菜或者米飯裏，香氣四溢，鹹鮮中帶著幾分甜味，讓人流口水。
4.四川麻辣香腸:四川麻辣香腸的制作工藝與廣式香腸相似，但有兩點不同。第壹點是四川麻辣香腸在拌肉的時候會加入辣椒粉和花椒粉，重要的是加入了油炸辣椒和花椒研磨而成的粉，更香；第二點是最後的幹燥步驟。四川香腸掛在室外幹燥陰涼通風處自然風幹，不烘烤。壹般曬幹15天左右就可以吃了。也可以風幹3-5天後用幹果和木頭枝葉熏腸壹天，味道更濃郁。
四川麻辣香腸是自然風幹的，所以外表看起來黑紅的，加了辣椒的香腸吃起來很辣。四川辣腸也是生的。吃的時候可以把香腸煮熟或者蒸熟切片。這是壹道極好的開胃菜。
5.哈爾濱風幹腸:哈爾濱風幹腸是中國北方香腸為數不多的代表之壹。北方風幹腸和南方風幹腸最大的區別就是哈爾濱風幹腸是煮熟的，可以直接吃。香腸做好之後，高溫蒸煮，然後自然風幹。直接吃的時候口感很韌，但是嚼久了不膩，有壹種獨特的風味。