關鍵1油清爽。
1.做了魚肚
擴發的技巧要求極高，但擴腹的難度更大。沒有十年的努力，很難準確掌握。壹般油可以溶脹海綿狀，用水反復沖洗至白色無異味即可。此時的肚子蓬松、軟脆，白中帶淡黃色，就可以做出這道傳統高端宴席中的“第壹道菜”了。
在南方，膨脹的魚肚主要是水做的，煮出來的魚肚口感粘稠，營養豐富。而且壹定要用油做扒菜，這樣魚肚才清爽嫩滑。魚的肚子壹定是海魚的魚鰾，其中有黃魚、黃魚、黃魚、黃魚、黃魚、黃魚、黃魚、黃魚、黃魚、黃魚。？魚是最好的。
具體操作方法:
將10公斤魚肚在20%的熱油溫度下浸泡2天左右至變軟，在60%的熱油溫度下反復油炸，2小時左右，取出後放入冷水中浸泡1天，取出後加入1瓶白醋和壹把面粉反復揉搓，然後將魚肚中的油脂洗幹凈。
2.將雞肉切成米飯
關鍵二:中火入味。
做這道菜的第二個關鍵是細細品味。燒烤的時候壹定要加入適中的湯汁，用中火燒烤。如果火候太小，就不容易細細品味。
第三步:雞肉很強壯
關鍵3蛋清上漿，肉質白嫩。
除了魚肚，我們還做了雞肉飯作為食材，讓菜肴更加美味。雞肉飯要求白嫩，上漿光滑後切碎。
操作方法:
4.把它放在竹箅子上
雞胸肉50克，切絲，蛋清半個，生粉6克，使勁抓，使勁幹；鍋裏放水，加熱到40到50攝氏度時，把雞放鍋裏滑水，撈出切成小塊。
5.炒洋蔥和姜，加入肉湯。
告訴我更多關於如何做這道菜的信息:
1.將500克魚肚切成大塊；50克雞肉去大小滑，然後切成小塊；兩棵油菜花樹都壹分為二，淹死了。
2.將魚肚放在煮好的竹箅子上，擺放整齊。
6.倒入原料，改中火。
3.鍋中燒熱面油20克，放入姜片5克，蔥段10克，放入高湯1500克，將魚肚連同竹箅子壹起放入鍋中，燒開，放入鹽3克，味精2克，雞精1克，白胡椒粉調味，中火扒勻。
老湯
豬骨15斤冷水焯水，用錘子敲；老母雞10斤焯水，放入湯桶，加水175斤，煮10小時。