1、桂菜又稱桂菜，起源於宋元時期。清朝光緒年間，北海、龍州、梧州、南寧相繼成為通商口岸，餐飲市場日益繁榮，促進了烹飪技藝的發展。抗日戰爭時期，來自全國各地的許多烹飪專家來到廣西。各種流派的餐館很多，名師博采眾長，使桂菜得以博采眾長，豐富發展。桂菜融合了其他地方菜肴的特色，以廣西的天然產物為主要原料，逐漸形成了五大流派的風味菜肴。桂北風味，由桂林、柳州地方菜肴組成，味道醇厚，色澤濃郁，擅長燉鈕和麻辣，尤其擅長吃山珍野味；桂東南風味，包括南寧、梧州、玉林等地的地方菜，取材廣泛，口味以清淡為主，以粉食為代表的各種風味小吃更是美味；桂西風味菜肴，包括百色、河池等地的地方菜，民族風味濃厚，善於配菜，精心烹制粗菜。海濱風味，由北海、欽州、防城的地方菜肴組成，講究調味、配色，擅長海鮮制作；少數民族菜，講究實惠，選用異國材料，做得很有個性，很有山野風味。尤其是野生魚種，山裏的珍稀蘑菇，地裏的野菜，鄉下的土雞。
2.總體來說，廣西的菜肴大多以當地的山珍海味、水產、畜肉為主，常以荔枝、芒果、菠蘿等嶺南水果作為菜肴。壹般豬、雞、狗、牛、羊、鴿子和鹹淡水人是常規宴請；以山珍海味(果子貍、穿山甲、小雞龜、水魚、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鱅魚、蛇)和著名淡水(對蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚、_魚、嘉魚、鯰魚、娃娃魚、鱖魚等。)為上品。廣西名菜既有粵菜特色，又有別於粵菜。在技法上常以蒸、燉、燜、煎、炸為主，口味以甜、鮮、香、微辣、脆為主，講究鮮、嫩、滑、順。
3.廣西人大多喜歡吃酸的食物，比如酸魚、酸肉、酸鴨、酸鵝、酸鳥、酸蝦渣、酸菜等等。將肉洗凈，切成壹斤左右的塊，加入適量的鹽，將酒、姜、花椒與糯米(或炒糯米粉)混合後放在肉上，然後壹層壹層的放入缸中，用糯米將最上面壹層蓋好，使肉完全熟化後，再蓋上缸，缸中要壹直保持有水，以免漏氣，使肉變質。腌制魚、鴨、鵝、鳥時，先切。
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