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廣西飲食文化和地域特色廣西有哪些飲食文化和地域特色?

1、桂菜又稱桂菜,起源於宋元時期。清朝光緒年間,北海、龍州、梧州、南寧相繼成為通商口岸,餐飲市場日益繁榮,促進了烹飪技藝的發展。抗日戰爭時期,來自全國各地的許多烹飪專家來到廣西。各種流派的餐館很多,名師博采眾長,使桂菜得以博采眾長,豐富發展。桂菜融合了其他地方菜肴的特色,以廣西的天然產物為主要原料,逐漸形成了五大流派的風味菜肴。桂北風味,由桂林、柳州地方菜肴組成,味道醇厚,色澤濃郁,擅長燉鈕和麻辣,尤其擅長吃山珍野味;桂東南風味,包括南寧、梧州、玉林等地的地方菜,取材廣泛,口味以清淡為主,以粉食為代表的各種風味小吃更是美味;桂西風味菜肴,包括百色、河池等地的地方菜,民族風味濃厚,善於配菜,精心烹制粗菜。海濱風味,由北海、欽州、防城的地方菜肴組成,講究調味、配色,擅長海鮮制作;少數民族菜,講究實惠,選用異國材料,做得很有個性,很有山野風味。尤其是野生魚種,山裏的珍稀蘑菇,地裏的野菜,鄉下的土雞。

2.總體來說,廣西的菜肴大多以當地的山珍海味、水產、畜肉為主,常以荔枝、芒果、菠蘿等嶺南水果作為菜肴。壹般豬、雞、狗、牛、羊、鴿子和鹹淡水人是常規宴請;以山珍海味(果子貍、穿山甲、小雞龜、水魚、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鱅魚、蛇)和著名淡水(對蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚、_魚、嘉魚、鯰魚、娃娃魚、鱖魚等。)為上品。廣西名菜既有粵菜特色,又有別於粵菜。在技法上常以蒸、燉、燜、煎、炸為主,口味以甜、鮮、香、微辣、脆為主,講究鮮、嫩、滑、順。

3.廣西人大多喜歡吃酸的食物,比如酸魚、酸肉、酸鴨、酸鵝、酸鳥、酸蝦渣、酸菜等等。將肉洗凈,切成壹斤左右的塊,加入適量的鹽,將酒、姜、花椒與糯米(或炒糯米粉)混合後放在肉上,然後壹層壹層的放入缸中,用糯米將最上面壹層蓋好,使肉完全熟化後,再蓋上缸,缸中要壹直保持有水,以免漏氣,使肉變質。腌制魚、鴨、鵝、鳥時,先切。

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