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壹包500g馬蹄粉,怎麽做千層馬蹄餅?多少碗水?

菱角糕是廣東和福建常見的傳統甜品。正好有幾個朋友來這裏玩,大家去茶館都吃菱角餅。不過傳統的菱角餅和題中問的“千層菱角餅”有點不壹樣。下面分享壹下家裏自制千層馬蹄餅的方法。荸薺糕,吃起來甜甜的,有彈性,很新鮮,挺適合這個季節的。

-千層馬蹄餅-準備材料

:馬蹄粉500g,黃糖200g,椰奶800g,牛奶300g,煉乳100g,清水1300g。這個水量與牛奶和椰奶的量有關,所以沒有必要用“多少碗”作為計量單位。)

生產步驟:

因為要做千層馬蹄餅,所以把馬蹄粉分成兩份,壹份是300克準備黃色部分,壹份是200克準備白色部分。在300克中加入600克水,攪拌均勻,過篩,制成細漿備用。將剩余的700g清水倒入小鍋中,將準備好的黃糖放入,煮至完全融化,然後將火調至最小,將上壹步準備好的約200g漿液慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌,煮至稀糊狀即可, 然後把鍋裏的東西趁熱倒回上壹步做好的漿裏,攪拌均勻後我們就得到千層餅黃色部分的生熟漿; 接下來我們做千層馬蹄餅白色部分的漿料,將牛奶300克,煉乳100克,椰奶800克混合,然後將剩余的200克馬蹄粉與之混合,不需要其他步驟,只要攪拌均勻,過篩,保證沒有顆粒即可;最後是蒸的工藝,因為500克馬蹄粉漿有點多,可以在家裏批量制作。方法相對簡單。蒸籠裏放壹個蒸盤,加足夠的水燒開,水燒開後將約150g的黃色漿料舀入蒸盤中,蓋上蓋子蒸5分鐘左右,然後打開蓋子加入等量的白色漿料,再蒸壹次,然後重復這個過程,直到漿料用完。(500g馬蹄粉的量建議至少蒸兩鍋。)最後取出蒸好的菱角餅晾涼,然後取出模具切成塊,就可以吃了。澆壹點桂花就很棒了。不過也不用太擔心,不要趁熱切,會粘刀,不僅不好切,還不好看。制作要點總結:1,馬蹄餅,這個東西要想好吃,壹定不能用太便宜的馬蹄粉。剛做的時候不知道價格。花了10元左右買的,結果黏黏的,壹點都不好吃。個人感覺這個東西還是壹分錢壹分貨,差不多30元1斤比較靠譜。

2.再多壹點馬蹄粉來配制黃色漿料。這是因為黃泥是生的熟的,所以會比較稠。而且為了美觀,建議千層馬蹄餅的上下兩層用黃漿蒸,比較平整,好看,所以黃漿用的多,做的時候馬蹄粉的比例自然更高。

3、糖的多少是個人口味,可以試壹次,根據自己的甜度喜好調整。水量也是如此。蒸多了會稍微軟壹點。蒸的少壹點,就會硬壹點。還是要自己做,才能根據自己的喜好調整。

4.每層蒸的時間不固定,取決於每層漿料的厚度。薄壹層2、3分鐘,厚壹層5分鐘左右。判斷的標準是漿料表面凝固。

5、蒸這個東西還是比較費時間的,而且要經常開蓋,所以要註意蒸鍋的水量,不要燒幹了,可以準備壹壺開水,不夠的話及時補充。

以上是分享美樂家菱角餅的做法。好像有點繁瑣。其實就是把兩種馬蹄粉漿分別混合,然後壹層壹層蒸。有興趣的話可以試試。

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