-千層馬蹄餅-準備材料
:馬蹄粉500g，黃糖200g，椰奶800g，牛奶300g，煉乳100g，清水1300g。這個水量與牛奶和椰奶的量有關，所以沒有必要用“多少碗”作為計量單位。)
生產步驟:
因為要做千層馬蹄餅，所以把馬蹄粉分成兩份，壹份是300克準備黃色部分，壹份是200克準備白色部分。在300克中加入600克水，攪拌均勻，過篩，制成細漿備用。將剩余的700g清水倒入小鍋中，將準備好的黃糖放入，煮至完全融化，然後將火調至最小，將上壹步準備好的約200g漿液慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，煮至稀糊狀即可， 然後把鍋裏的東西趁熱倒回上壹步做好的漿裏，攪拌均勻後我們就得到千層餅黃色部分的生熟漿； 接下來我們做千層馬蹄餅白色部分的漿料，將牛奶300克，煉乳100克，椰奶800克混合，然後將剩余的200克馬蹄粉與之混合，不需要其他步驟，只要攪拌均勻，過篩，保證沒有顆粒即可；最後是蒸的工藝，因為500克馬蹄粉漿有點多，可以在家裏批量制作。方法相對簡單。蒸籠裏放壹個蒸盤，加足夠的水燒開，水燒開後將約150g的黃色漿料舀入蒸盤中，蓋上蓋子蒸5分鐘左右，然後打開蓋子加入等量的白色漿料，再蒸壹次，然後重復這個過程，直到漿料用完。(500g馬蹄粉的量建議至少蒸兩鍋。)最後取出蒸好的菱角餅晾涼，然後取出模具切成塊，就可以吃了。澆壹點桂花就很棒了。不過也不用太擔心，不要趁熱切，會粘刀，不僅不好切，還不好看。制作要點總結:1，馬蹄餅，這個東西要想好吃，壹定不能用太便宜的馬蹄粉。剛做的時候不知道價格。花了10元左右買的，結果黏黏的，壹點都不好吃。個人感覺這個東西還是壹分錢壹分貨，差不多30元1斤比較靠譜。
2.再多壹點馬蹄粉來配制黃色漿料。這是因為黃泥是生的熟的，所以會比較稠。而且為了美觀，建議千層馬蹄餅的上下兩層用黃漿蒸，比較平整，好看，所以黃漿用的多，做的時候馬蹄粉的比例自然更高。
3、糖的多少是個人口味，可以試壹次，根據自己的甜度喜好調整。水量也是如此。蒸多了會稍微軟壹點。蒸的少壹點，就會硬壹點。還是要自己做，才能根據自己的喜好調整。
4.每層蒸的時間不固定，取決於每層漿料的厚度。薄壹層2、3分鐘，厚壹層5分鐘左右。判斷的標準是漿料表面凝固。
5、蒸這個東西還是比較費時間的，而且要經常開蓋，所以要註意蒸鍋的水量，不要燒幹了，可以準備壹壺開水，不夠的話及時補充。
以上是分享美樂家菱角餅的做法。好像有點繁瑣。其實就是把兩種馬蹄粉漿分別混合，然後壹層壹層蒸。有興趣的話可以試試。