早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品，送入皇宮供皇帝和皇室享用。德州扒雞聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第壹雞”。
德州扒雞作為中華民族的傳統特色食品，已經在中國廣泛傳播，形成了眾多為大眾所認可的知名品牌。德州扒雞已經成為壹種文化載體，向世界傳播中國飲食文化。
德州扒雞的特點是:形色俱佳，五香無骨，味嫩純正，淡雅可口，營養豐富。造型時腿卷起來，爪子進雞室，翅膀過脖子從嘴裏出來。整只雞都是躺著的，顏色金黃，黃裏透紅。它看起來像壹只鴨子漂浮在遠處，嘴裏有壹根羽毛。非常漂亮，是精美的美食藝術珍品。
德州扒雞的歷史淵源；
元末明初，隨著漕運的繁忙，德州成為京都通達九省的禦道。經濟開始出現繁榮，市場上出現了烤雞。賣燒雞的老人提著籃子經常出現在運河碼頭、防汛抗旱站和市裏的官署附近。這種燒雞是經過精心手工制作的美味燒雞:形狀側臥，色澤紅艷可口，肉質細嫩可口。作為後來扒雞的雛形，出現了。
隨著經濟的發展，德州市進入鼎盛時期，成為全國33個大城市之壹。水陸通衢，商賈雲集，四鄉貨物在此集散，造成“南來北往遊客如雲，酒樓客棧如林”的局面。烤雞不僅僅是在餐桌上看到的，更是“踏入”社會的。
有很多人胳膊上挎著行李箱賣燒雞。最初以賈家命名，後來又有綽號“徐燒雞”的徐家，以及西部的張家等。，而且門前開店的也不少見。當然，這個時候吃燒雞的人還僅限於達官貴人、商人、有錢人，老百姓只能望雞興嘆。
但是烤雞的發明者和生產者才是真正的勞動人民。為了養家糊口，他們辛辛苦苦經營慘淡，也為社會做了貢獻。後來開發了雞胗。在狹小的家庭作坊裏，在古老而粗放的工藝流程裏，產生了原生態的雞文化，濃郁的雞香，高雅。
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