說到毛豆腐，大家壹定知道它是來自惠州的特色美食。那麽毛豆腐這種神奇的美味是怎麽產生的呢？它的起源有什麽故事？今天就壹起來討論壹下吧。
徽州毛豆腐因其表面有壹層長長的白色絨毛(白色菌絲)而得名。這種毛是用發酵的黴菌做的，所以也叫黴豆腐。豆腐在發酵過程中，蛋白質分解成各種氨基酸，比普通豆腐更美味。
壹個傳說是...
版本壹:相傳朱元璋有壹次在徽州戰敗，逃到休寧壹帶。他的肚子餓了，所以他命令他的追隨者到處尋找食物。壹個隨從在草堆裏搜尋，發現了幾塊逃亡的人藏在這裏的豆腐，不過已經發酵長毛了。因為沒有別的，他的追隨者只好在炭火上烤著給朱元璋吃。沒想到，豆腐味道鮮美，朱元璋吃了很開心。轉敗為勝後，部隊廚師奉命制作毛豆腐犒勞三軍，毛豆腐在徽州流傳下來。
版本二:相傳朱元璋年輕時在財主家做奴隸，白天放牛，晚上和長工壹起給財主做豆腐。後來被財主辭退，過著沿街乞討的生活。那些長工都很同情朱元璋。他們每天偷飯，把新鮮的豆腐藏在草堆裏，朱元璋悄悄餵。有壹次，朱元璋去外地乞討，幾天不歸。等他回來，發現豆腐上有壹層白毛，可是他實在太餓了，只好炒著吃。沒想到，又香又好吃。朱元璋當上抗元起義軍總司令後，壹次率領十萬大軍經過徽州，讓廚子取當地溪流做毛豆腐，作為三軍的賞賜。從此，油炸毛豆腐迅速在徽州流傳開來，成為壹道美味的傳統菜肴。
徽州毛豆腐的做法
原料
毛豆腐10塊(約500g)、蔥末5g、姜末5g、醬油25g、精鹽2g、糖5g、味精0.5g、高湯100g、菜籽油100g。
生產方法
1.將精選的優質大豆用水洗凈，去雜，洗凈浸泡6-10小時，至豆瓣充分膨大，中間無硬度，上機研磨；將浸泡後的大豆和水按照2份水∶1份大豆的重量比同時註入磨機的料鬥中，混合研磨；分別排出豆漿和豆渣；將豆漿加熱至沸騰，自然冷卻至75℃±5℃；
2.取傳統豆腐制作過程中凝固時滴落的淋水，自然放置3天備用；按照7份豆漿:0.8-1.5份噴漿水的重量比，將備用噴漿水註入漿桶中，攪拌均勻固化12-16分鐘；
3.充模、成型、切割，將固化後的漿料註入裝有濾布的模箱中，壓制成型後出模；切成小塊；收集下壹次的毛毛雨；
4.乳化:將切好的豆腐塊放在竹條上，每塊之間留有空隙，環境溫度設定為15℃-25℃；3-5天後，豆腐表面長出均勻細膩的絨毛，乳化成熟；
5.按以下重量份數準備烹飪輔料:黃精2份、西洋參1份、當歸0.5份、生姜1份、大蒜2份、花椒2份、鹽和糖適量；
6、按照以下兩種方式之壹進行包裝:
壹、蒸煮包裝:將乳化好的豆腐用食用植物油塗油，使表面酥脆金黃，撈出後與各種蒸煮輔料壹起加水蒸煮。豆腐和烹飪輔料按重量比的組成為:豆腐10份，烹飪輔料1份，加水量與豆腐和烹飪輔料總量相同。水煮開後，撒上蔥花即可出鍋。其次，分裝豆腐和烹飪輔料:將乳化好的豆腐用食用植物油塗油，使表面酥脆金黃，撈出後直接真空包裝，然後將豆腐和準備好的烹飪輔料按10重量份和1重量份的比例分裝。
徽州毛豆腐的烹飪要求
1.豆腐幹需要用中火在少量油中炸至兩面金黃，色澤均勻，不易破碎。
2.燒制過程中加湯量不宜過多，加80g-100g為宜。
3、菜不加厚。
徽州毛豆腐的特色
顏色:醬紅色，不暗。
氣味:有毛豆腐特有的氣味，無異味。
味道:鹹，微辣。
形式:條是完整的。
質地:質地軟嫩。
溫馨提示:在惠州旅遊，在很多景點都能看到惠州毛豆腐。比如屯溪老街上。所以作為壹種大眾零食，買起來很方便。如果妳想自己做飯，在市場上很容易找到。所以喜歡或者想吃毛豆腐的人不用擔心找不到毛豆腐。