原料介紹:水適量，普通面粉500g，鹽3g。
工具介紹:壹個大盆(用來揉面，冷卻面團)，壹個大鍋(用來裝幾次洗水)，壹個開鐵鍋(用來煮面團)，壹個細網篩，壹個勺子，兩個稍大的平底不銹鋼板，壹個隔熱夾，壹個油刷。
步驟/方法
1
在壹斤面粉中加入3克左右的鹽，用冷水攪拌使其變硬。如圖所示:
2
將面團醒發十幾分鐘。如圖所示:
三
找壹個大壹點的盆，倒壹點涼水，不要碰面團，以壹半面團洗臉為宜。就是在水裏揉面團。如圖所示:
四
揉搓至水渾濁，換壹盆水。洗臉後剩下的水不要倒掉。全部倒入大鍋中保存。以後可以派上用場。如圖所示:
五
把面在水裏洗四五遍，留壹點黃筋，盆裏是白洗水。洗好的面筋可以蒸，也可以煮。蒸出來的面筋有蜂窩，煮出來的面筋很結實。我喜歡烹飪。小時候奶奶總是煮面筋，炒拌著吃很好吃。面筋的做法很簡單。面筋直接在水裏煮，水燒開十幾分鐘就可以了。如圖所示:
六
洗水放在大鍋裏三四個小時，不要隨意碰。如圖所示:
七
沈澱後洗臉池水清澈，面盆下有面粉沈澱。把清水倒在上面。然後用勺子攪動沈到盆底的面條，用篩子篩面條，篩出面條裏的疙瘩。如圖所示:
八
留下沒有雜質的地表水。如圖所示:
九
準備兩塊用於更換的平底不銹鋼板。在每個盤子上刷壹層薄薄的食用油。(熟油是將食用油加熱，讓其冷卻)，如圖:
10
將壹勺面粉水倒入平板中，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右，自己掌握面團的粗細。如圖所示:
11
將蒸好的面團和盤子壹起放入冷水盆中，讓面團稍微冷卻。這時候可以再刷壹盤油，倒入面中，放入鍋中蒸。
12
當面團稍微涼了，就可以從盤子裏拿出來了。蒸出來的面團是半透明的，非常堅韌。如圖所示:
13
蒸好的面團每壹層都要塗上熟油，防止面皮之間粘連。如圖所示:
14
把完成的面團放在壹起。如圖所示:
15
涼皮到這裏就吃完了，剩下的拌涼皮。
16
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結束
需要註意的事項
這時候妳洗幾次臉面條就會松了(如操作示意圖圖4)，說明妳的面筋沒有洗透，第二次第三次洗的時候就會松了。不用擔心再洗就變成球了。
壹定要醒十五分鐘以上，不然很容易分手。
蒸面團用的面水沈澱分層後，上面的清水壹定要倒出來，直到倒不下為止，否則做出來的涼面就不韌了。
註:涼皮味道怎麽樣？主要是食材的味道，蒜汁的制作，芝麻醬的稀釋，辣油的配方，
香水和專用醋的生產。