1.在碗中加入壹勺堿性面條，然後加入少量溫水攪拌融化。堿面與水的比例為1:3，混合均勻的堿水備用。
在這個碗裏加入400g低筋面粉，然後加入100g玉米油，再加入280g轉化糖漿，加入8g堿水，攪拌均勻。
攪拌後蓋上蓋子，靜置1小時。
2.做五仁月餅，我準備了壹些家裏現有的(瓜子100g，花生120g，核桃120g，黑白芝麻40g，葡萄幹)。五仁可以根據自己的口味放。下來五種都在鍋裏炒。炒的時候，把握好火候，不要炒。花生炸好後，把皮剝掉。將炒好的核桃仁、花生仁、瓜子分別放入塑料袋中，用搟面杖搟至微碎。將200g糯米粉倒入鍋中，小火煸炒，放入碗中備用。準備壹些葡萄幹，切成片，放入盆中。
然後將100g白糖倒入盆中，倒入剛炒好的糯米粉攪拌均勻。攪拌均勻，然後倒入70g玉米油和60g水攪拌均勻。
只要攪拌到能用手揉成面團，這個五仁餡就做好了。
然後用手工將五仁餡做成重量為(60g)的餃子，放入盤中備用。
3.面團烤好後，直接用手抓壹塊，面團重量在(40g)左右。還有，用手做壹個面團，放到盤子裏。今天做的月餅是100g，餅皮40g，五仁餡60g。
然後用手將皮揉成空心狀，再用五仁包裹。壹只手按壓內陷，另壹只手壹邊轉動，壹邊合上皮，然後用手搓圓。
在月餅模具裏撒點糯米粉防止粘著，在案板上撒點糯米粉直接用模具壓月餅。壓好的月餅放在烤盤裏，烤盤上蓋著吸油紙。
4.然後放入事先預熱好的烤箱，設定溫度為185℃，先烤8分鐘。
月餅表面烤好後取出，在每個月餅表面刷壹層薄薄的蛋黃液。不需要刷太多蛋黃液，否則烤出來的月餅表面紋路不清晰，會影響美觀。刷上蛋黃液，然後放入180℃的烤箱，烤10分鐘。
我們的五仁月餅做好了。壹般3-5天回油後味道更好。
家裏做的月餅幹凈衛生，沒有任何添加劑，吃起來更舒服，還可以體驗其中的樂趣。吃起來又甜又軟又脆，比外面買的月餅好吃多了。方法很簡單，喜歡的朋友可以在家試試。
好了，今天的五仁月餅分享到此結束。