1.因為各家大米的吸水率不同，所以建議妳預留10-15g的水，酌情添加。
2.這個食譜的配料和蒸的時間都是針對我用的小模具(直徑7CM，高度1.5CM)。如果都是壹碗蒸，不知道效果如何。
3.蒸的火壹定是最大的火，有足夠的時間。為了開花，而且是熟而不粘。
以上，分享給大家，妳可以試著去做。
材料
300克大米
90克熟米飯
酵母5g
清水100g
80克糖
坑頭80g
白蛋糕的做法
早上泡幹飯。十個小時後，幹米的體積膨脹，米的重量達到了470克。
加入煮熟的米飯、水和酵母，在料理機中攪拌。再次制作白色蛋糕的步驟1。
再打壹會兒，直到杯子裏的米糊變得有彈性、蓬松。可以看看米糊此時的狀態，很細膩。第二步白色蛋糕的做法
倒炒菜杯的時候拍了視頻，讓大家看看狀態。它又粘又嫩。
加上前壹天的老窖(忘記拍照了)，就是前壹天剩下的米糊。這部分米糊的加入可以增加白餅的風味和口感。
但是沒有酒窖也沒關系，只要在配方中加入1克酵母粉，其他都不會改變。第三步白色蛋糕的做法
室溫下密封發酵10小時，也就是壹個晚上。現在重慶晚上氣溫18℃。米糊脹得厲害。建議妳用重物壓住米糊的容器，不然第二天就崩了。
米糊最多只占容器的1/3。步驟4白蛋糕的做法又來了
我們來看看在室溫下發酵十個小時會是什麽樣子。打開保鮮膜，壹股濃烈的酒味撲面而來。擺弄了幾下，發現這些洞都是“紙老虎”，壹下子就塌了。這種發酵狀態是非常醇厚的狀態。經過長時間的發酵，可以有更豐富的口感。第五步白色蛋糕的做法
攪拌出所有的氣泡，加入糖。
米糊加糖後會變稀。沒關系，拌勻，然後靜置15分鐘讓米糊重新開始發酵。第六步白蛋糕的做法又來了
另壹邊準備蒸年糕的模具。這個模具是壹個個不銹鋼環。做白餅的時候不建議把米糊都蒸在大碗裏。分裝成小模具，可以讓蒸汽來的更通透，煮的更均勻。而且壹個壹個的，吃起來也方便。第七步白色蛋糕的做法
模具上蓋了壹層紗布，紗布泡在冷水裏。不要擰幹，弄濕就好。我用植物油浸泡了這塊紗布壹整夜，也是為了防止粘連。白色蛋糕的做法第八步
時間到了，拿勺子，輕輕的把米糊壹個壹個的舀出來，裝在模具裏。小心不要攪拌米糊。這時候妳能感覺到米糊又開始膨脹，又變粘了。又是白蛋糕。第九步
舀米糊，可以同時開火。放入鍋中，分裝後立即開始蒸。
肯定是天然氣最大的火。
30分鐘後關火。因為我的鍋蓋是很重的玻璃鍋蓋，所以蒸的時候會稍微把縫斜壹點，以平衡鍋內外的壓力。蒸饅頭也可以這樣蒸，以免開蓋後塌陷。再次制作白色蛋糕的步驟11。
蒸完後端，放涼，就可以順利脫紗布了。
成品綿軟q彈，回味甘甜。再次制作白色蛋糕的步驟12。