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餐飲行業怎麽做?

1.關於菜肴

精簡菜品,以前有50多道菜,後來把點了很久的菜換成了當季熱菜。

比如冬天加火鍋,夏天加湯和冷飲。我們店的菜品數量基本維持在40個左右。精簡菜品方便準備食材,菜品少可以更好的保護每壹道菜的味道,有利於批量生產!

2.菜單設計

我們把以前的單頁菜單換成了更好的翻頁菜單,主要以有圖片、食材介紹、口味描述的菜品為主,成本不高。

但是這樣做

1,提升了店鋪等級。

2.顧客更容易集中精力點有推薦的菜,有利於廚房的批量生產和口味的保證。

3.主菜的利潤率高於壹般菜。

4、有了主菜的口味保證,就算其他壹些菜口味差,顧客也不會覺得這家店難吃!

3.菜品定價

顧客經常點的菜,有的比2塊錢的還便宜,其他菜的市場價。

妳為什麽這麽做?

1,經常點餐的客戶大概知道價格。如果她看到幾個普通的菜都很便宜,她會認為這家餐廳的價格都是可以承受的

2.我只對部分菜品有優惠定價,其他菜品都是市場價。

3.即使他點的是優惠菜,2塊錢對壹個菜50%以上的利潤影響也不大。

4.現在人們更註重味道而不是數量,所以在食材上很容易省下2塊錢!

4.薪酬設計

我們所有的員工都是底薪加店鋪業績提成,提成按月發。對於廚師來說,除了業績提成,還有炒菜數量的提成。

總的來說,他們的工資比同行市場高出20%以上。

妳為什麽這麽做?

1.他們工資高,說明店業績好,我賺的多。

2.店鋪業績和他們的工資掛鉤,自然會主動做好。

3、工資高會珍惜工作,很少離職刷脾氣4、工資高,即使妳分配再多的工作,大家也不會抱怨!

5.勞動力的分工

我們工作細致,對每個人負責。大家更關心自己的工作做得好不好。

我給妳舉個例子。壹位顧客已經在店裏待了十分鐘了,但是食物仍然沒有上來,他表現出了焦慮。這時候服務員應該主動靜下心來點配菜,而不是讓顧客焦急等待!記錄客戶的等待時間是壹個需要有人記錄的細節!

6.成分保護

我們的原則是,明顯不新鮮的食材,即使不壞,也要丟棄。

因為對於顧客來說,比味道不好更不能接受的是食材有問題。壹方面客戶很可能要求重做,另壹方面即使不說,客戶也基本不會再來。

所以精簡菜品也是為了保護食材。其次要做好統計和總結,註意備菜的控制!

7.解決客戶等待問題

沒有人想等壹頓飯等太久。我們的解決方案是1,電視會播新聞,菜會上桌,等的時間長的人要上前安撫,如果是壹個人優先上菜,會因為沒人說話而更無聊,這樣顧客就不會覺得有事時間難等了!

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