精簡菜品，以前有50多道菜，後來把點了很久的菜換成了當季熱菜。
比如冬天加火鍋，夏天加湯和冷飲。我們店的菜品數量基本維持在40個左右。精簡菜品方便準備食材，菜品少可以更好的保護每壹道菜的味道，有利於批量生產！
2.菜單設計
我們把以前的單頁菜單換成了更好的翻頁菜單，主要以有圖片、食材介紹、口味描述的菜品為主，成本不高。
但是這樣做
1，提升了店鋪等級。
2.顧客更容易集中精力點有推薦的菜，有利於廚房的批量生產和口味的保證。
3.主菜的利潤率高於壹般菜。
4、有了主菜的口味保證，就算其他壹些菜口味差，顧客也不會覺得這家店難吃！
3.菜品定價
顧客經常點的菜，有的比2塊錢的還便宜，其他菜的市場價。
妳為什麽這麽做？
1，經常點餐的客戶大概知道價格。如果她看到幾個普通的菜都很便宜，她會認為這家餐廳的價格都是可以承受的
2.我只對部分菜品有優惠定價，其他菜品都是市場價。
3.即使他點的是優惠菜，2塊錢對壹個菜50%以上的利潤影響也不大。
4.現在人們更註重味道而不是數量，所以在食材上很容易省下2塊錢！
4.薪酬設計
我們所有的員工都是底薪加店鋪業績提成，提成按月發。對於廚師來說，除了業績提成，還有炒菜數量的提成。
總的來說，他們的工資比同行市場高出20%以上。
妳為什麽這麽做？
1.他們工資高，說明店業績好，我賺的多。
2.店鋪業績和他們的工資掛鉤，自然會主動做好。
3、工資高會珍惜工作，很少離職刷脾氣4、工資高，即使妳分配再多的工作，大家也不會抱怨！
5.勞動力的分工
我們工作細致，對每個人負責。大家更關心自己的工作做得好不好。
我給妳舉個例子。壹位顧客已經在店裏待了十分鐘了，但是食物仍然沒有上來，他表現出了焦慮。這時候服務員應該主動靜下心來點配菜，而不是讓顧客焦急等待！記錄客戶的等待時間是壹個需要有人記錄的細節！
6.成分保護
我們的原則是，明顯不新鮮的食材，即使不壞，也要丟棄。
因為對於顧客來說，比味道不好更不能接受的是食材有問題。壹方面客戶很可能要求重做，另壹方面即使不說，客戶也基本不會再來。
所以精簡菜品也是為了保護食材。其次要做好統計和總結，註意備菜的控制！
7.解決客戶等待問題
沒有人想等壹頓飯等太久。我們的解決方案是1，電視會播新聞，菜會上桌，等的時間長的人要上前安撫，如果是壹個人優先上菜，會因為沒人說話而更無聊，這樣顧客就不會覺得有事時間難等了！