嫩度是決定品質的基本因素。所謂“外表幹，屁股濕”，就是溫柔的意思。壹般嫩度好的茶容易符合這類茶的外觀要求(如龍井中的“淡、平、扁、直”)。此外，還可以從有無茶苗來鑒別。好的前苗和白毛秀，說明好嫩，做工好。
2.電纜
條索是各種茶具的壹定形狀規格，如炒青條、圓珠茶、扁龍井茶、顆粒紅碎茶等。壹般長條狀茶有彈性、直、壯、細、圓、平、輕、重；圓茶取決於顆粒的彈性、均勻性、重量和空靈度；扁茶看是否順滑，是否符合規格。
3.顏色
茶葉色澤與原料的嫩度和加工工藝密切相關。各種茶都有壹定的色澤要求，如紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶等。但是，無論什麽茶，好茶都要求色澤壹致，光澤明亮，油潤鮮爽。如果顏色不壹樣，深淺不壹，暗沈，說明原料老嫩，做工差，質量差。
4.決定性的
整個粉碎就是茶葉破碎的形狀和程度，以均勻性最好，破碎次之。比較標準的茶葉品評是把茶葉放在壹個盤子裏(壹般是木制的)，使茶葉在旋轉力的作用下，根據其形狀、大小、重量、粗細、粉碎程度，依次分層。其中，厚的在頂層，緊的集中在中層，碎的沈積在底層。
5、清晰度
主要看茶葉是否摻有油茶。、茶梗、茶粉、茶籽以及制作過程中混入的竹片、木屑、石灰、泥沙等夾雜物的量。純度好的茶不含任何夾雜物。
6.芳香
北方俗稱“茶香”。茶葉在沸水中沖泡五分鐘後，倒出品評碗中的茶汁，聞壹聞香氣是否正常。鮮花、水果、蜂蜜等令人愉悅的香氣為佳。以及煙味、酸敗、黴味、老火等。，往往是制造處理不當或包裝儲存不當造成的。
7.嘗
在北方，通常稱之為“茶口”，這裏的茶湯醇厚鮮爽，說明水浸出物多，食材好。茶湯又苦又粗糙，說明水浸出物成分不好。淡而淡的茶湯，說明水浸出物含量不足。
8、湯色
水色的主要區別是品質的鮮度和鮮葉的嫩度。理想的水色是綠茶要清鮮，紅茶要紅亮。低檔或變質的茶葉渾濁、晦暗。
9.葉底
葉底的評價主要看它的顏色和嫩度。芽越多，葉細軟，茶的嫩度越高。葉粗、硬、薄，說明茶葉粗、老、長勢差。色澤鮮艷和諧，質地壹致，說明制茶工藝處理得好。？
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