1，秋冬溫水，春夏冷水。
2.在和面的過程中，多次加入少量的水，會使面團更有彈性。
3.註意面團的軟硬:面條要適當的硬。為了防止面條變質，在面粉中加壹點鹽，會讓面條的味道更濃(兩個人的含鹽量不超過小釘子的1/2，面條加多了會更差，做蛋糕、饅頭等不會。);做蛋糕的面團要軟壹些；做包子(饅頭餃子)的面團要軟硬適中，太軟，口感差，容易變形，會影響美觀。
美發技巧:
1，選對首發。膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。小蘇打釋放的氣體不豐富，用小蘇打的成品柔軟度不太好；面肥(老面粉)壹定要和堿壹起用，因為會讓面團發酸。但堿會破壞面粉的營養，且用量不易掌握，成品易浪費，不建議使用；活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母抽提物，富含維生素和礦物質，對面粉中的維生素也有保護作用。用它發酵的面食制品，其營養價值比蛋糕、面條等未發酵的面食高出數倍。
2.泡打粉的用量要多不要少。壹般500g面粉和5g幹酵母粉差不多，但不要太教條。溫度、濕度、面粉品種、水溫等。也會影響發酵時間和效果，所以要靈活調整應用。
3.激活酵母對初學者來說更重要。對於初學者來說，酵母的量和攪拌不均勻都會對面團制作的結果產生壹定的影響。所以建議新手先激活酵母。
4、水溫要掌握。水溫最好在28-30度之間(可以用手背測量溫度，感覺不熱)。用溫水揉面團比用冷水會縮短面團制作的時間。
5.面粉和水的比例要合適。大概的比例是500g面粉含水量不得低於250ml，大約等於2: 1的比例。當然，做包子或者饅頭完全可以根據自己的需求和飲食習慣來調節面團的硬度。同時也要註意不同的面粉吸濕性不同，要靈活使用。
6.面團應該是光滑的。要充分揉搓面粉，讓面粉和水充分結合。和面的直觀形象就是面團表面光滑濕潤。水太少不能揉，水太多會弄到手上。
7.確保適當的溫度和濕度是成功的關鍵。發酵的最適環境溫度為30-35度，最好不超過40度，濕度為70-75%。這個數據下的環境是最有利於面團發酵的。
8.別忘了第二次發酵。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要的作用。
9.發酵助劑的巧妙運用。加入少量的糖可以提高酵母的活性，縮短發酵時間；加入少量的鹽可以縮短發酵時間，使成品更柔軟；加入少許醪液可以幫助發酵，為成品增添香氣；加入少許蜂蜜可以加速發酵過程；加壹點牛奶可以提高成品質量；加壹點酸奶可以讓酵母滿負荷工作；加壹點蛋液可以增加營養。
10，鑒定發酵程度:用手按壓面團，有力有彈性，說明發酵好。如果妳切面團，
面團的孔洞小而少，酸甜口感不明顯，說明面團發酵不夠，需要繼續發酵。用力壓面團有彈性，微微凹陷，有壹定的力度。用力拍的時候，面團“砰”的壹聲。當妳切面團的時候，有很多孔，還有壹股酒香味，說明面團剛剛好；用手摸面團，面團推出後立刻下沈，面團的強度差。切好後的面團看起來像棉絮，孔大而密，酸味重，說明發酵過度。這時候要放堿或者再加點面粉(看發酵程度)。
11.面條沒做好怎麽辦？在未發好的面團上挖個洞，加入壹些白酒，重新攪拌；或者在還沒有做好的面團中加入少許小蘇打或蘇打片揉勻；