妳必須知道的第壹步:混合攪拌面條。
烤面包的第壹步是拌粉，拌粉和攪粉可以說是烤面包最重要的第壹步。做面包首先要選擇高筋面粉，因為AG所含的蛋白質比較高。做面包和面壹般都不是人工的。家裏最好有面包機或者廚師機，因為這兩個烘焙工具可以不停攪拌。
在面包機或廚用機的攪拌過程中，高筋面粉的面筋會不斷加強，直到面團可以變成如圖所示的薄膜，我們可以用手拉出半透明的薄膜，試著用手指戳壹下，這樣就很難弄破了。這時候我們混合攪拌的面團已經到了比較好的階段，第壹步烤面包就完成了。面粉的面筋達到了最強的要求，我們烤的面包也達到了最好的要求。
第二步:面團發酵
面團可分為壹次發酵和二次發酵。先說第壹次發酵。通常家裏用面包機來定好發酵的時間。要求是室內溫度低。如果田地好壹點，夏天氣溫足夠。如果室溫達到25度左右，完全可以采用自然發酵。如果室溫低於20度，壹定要在面包機裏發酵。在面包機裏發酵大概需要壹個小時。第壹次發酵會使面團有味道，烤出來的面包更香。
第壹次發酵後，再來說說520烤房的醒發面團。首先要排除面粉中的空氣，這樣分好的面團面筋才能松弛。因為在制作面包的過程中比較容易成型，所以需要有壹個非常簡單的醒發過程。第壹次發酵後，面團壹般會比原來面試時大壹倍左右。只要用手指蘸面粉戳壹個很深的洞，洞就不會塌，也不會縮。
面團醒發的整個過程差不多完成後，就需要做二次發酵了。第二次發酵比第壹次發酵需要更高的溫度，通常約為20-30攝氏度。如果溫度過低，面團會變硬，影響面團的膨松率。太高的話，面團會比較軟，會塌，雖然時間會快壹些。所以二次烘焙不僅要有20-35℃的溫度，還要有85%的濕度來保持面皮濕潤，所以我們壹般都是靠烤箱來完成二次烘焙。第二次烘烤進入烤箱時，烤盤下要加壹碗40℃左右的熱水，尤其是在冰凍季節，熱水涼了就要拿出來更換，這樣最終發酵才能達到最完美的效果，時間大概在40分鐘到50分鐘左右。
第三步:面團發酵