韭菜花的制作方法多為磨成糊狀，元代詩人耶律楚材在《鹿尾》中寫道。“韭菜配洋蔥又涼又辣，芥末屑不如桂皮。”韭菜花除了是涮羊肉的必備調料，還是東北特色菜四川白肉的必備調料。鍋裏的鹵肉片、酸菜、粉條、骨頭湯，配上壹碟韭菜，或鹵蝦醬，或豆腐腦，或豆豉，或芝麻醬，是東北人冬天最有特色又實惠的家常菜。
韭菜也可以炒著吃。是秋天的壹道菜。韭菜沒放進去，全是骨頭。韭菜切寸，和肉絲壹起炒。香味異常。這種菜每年在市場上只能看到壹個星期。時間久了，韭菜會結籽，韭菜會枯萎，自然不能吃。
雲南曲靖九華
“韭菜花”是曲靖著名的傳統食品。據說“韭菜花”的制作起源於清末，至今已有100多年的歷史。韭菜花是將新鮮韭菜花與切碎的大頭菜和胡椒混合，腌制而成。因韭菜花香味突出，故名韭菜花。具有韭菜花固有的濃郁香味，甜、鹹、辣，脆而可口，鮮香可口。吃可以生津開胃，增強食欲，促進消化。早在抗日戰爭時期，韭菜就遠銷昆明、貴陽、南京、港澳等地。多次被雲南省評為優質產品。
每年農歷七八月，是韭菜花生產的旺季。此時，洗凈曬幹的翠綠色韭菜花、大頭菜絲、紅辣椒在曲靖的大街小巷、庭院甚至政府機關隨處可見，都是在為腌制韭菜花做準備。
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、大頭菜絲、線辣椒，加上紅糖、白酒等原料。因為制作比較簡單，很多當地的工人和家庭會自己做吃的，或者送給親戚朋友，既經濟又方便。制作時，將半籽半花的香蔥切碎，加鹽和白酒，攪拌均勻，放入缸中，用半年時間將香蔥糖化，然後與幹大頭菜絲、胡椒粉、紅糖、白酒混合腌制至黃紅色。脆、嫩、好吃，又甜又鹹，有助於增進食欲。[1]
1.將買來的大韭菜花用鹽腌半天，將100克鮮姜和壹個蘋果(100克)洗凈，切碎備用。
2.用小石磨或搟面杖將腌制好的韭菜、碎姜、蘋果塊碾成漿狀，放入小瓦罐中，蓋好壇口，置於幹燥陰涼處。壹個星期就可以吃了。
方法2
1.買些韭菜，挑小花(因用量少，約500g)不腌制。
2.準備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、胡椒粉、香油或熟植物油備用。
3.將韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放入小石臼中，直至細爛，再加鹽、油，拌勻，裝入無色小瓶中。大約半小時後，油浮在韭菜花醬上。只要溫度不超過38℃，保存壹年沒問題。吃的時候用幹凈的筷子撬開放在小碟子裏，滴點香油，又香又開胃。
食品專題編輯
北方人愛吃韭菜。他們用韭菜包餃子，炒雞蛋，拌豆腐，攤煎餅，韭菜炒肉片，炒豆腐幹等等。壹切嘗起來都很美味。而北方緯度高，無霜期短。只有在夏天和秋天，妳才能買到便宜又好的韭菜。所以北方人在寒冬到來之前的秋天把韭菜磨成醬，壹年四季都吃。冬天的時候，天寒地凍，所有的植物都死了。如果妳要端上壹小碗香噴噴的韭菜花醬，讓客人拌面和煎餅，妳會得到客人的稱贊。
韭菜花醬的收納非常方便。只要將裝有韭菜花醬的瓶子或小瓦罐放入冰箱冷藏，1-2年不變質。吃的時候用幹凈的筷子挑壹些放在小碟子裏，淋點香油，又香又開胃。
營養價值編輯器
韭菜花味甘，性溫，能溫腎壯陽，強腰膝。還具有活血化瘀、去胃熱、解毒的功效。此外，韭菜花中纖維素含量較高，有利於預防便秘。韭菜花中含有大蒜素，也有壹定的殺菌作用。