揉面
包餃子用的面團要軟，揉均勻後再烤。基本上死面團都要烤，不管是做蛋糕還是包餃子。餃子好吃不好吃，更多的是看餡料。
混合肉餡
這壹次，純肉丸子裏面裝的是純肉。第壹，肥肉和瘦肉都要有。最好的比例是3: 7，調料裏壹定要有大蔥。而且加了調料的餡料要分水，邊打邊往壹個方向攪拌餡料。這樣才能把餡料做成球狀，不柴不硬，適口。面團:莧菜汁、面粉。
餡料:豬肉糊(用刀剁碎，味道不錯)、大蔥、姜片、八角、花椒、醬油、鹽、花生油、香油、香菜、料酒(多)。
1，紫莧菜汁和面粉揉成略軟的面團，放入容器中用濕布或保鮮膜蓋好，30分鐘。
2.大蔥切成蔥花(可以稍微多壹點)，鍋中花生油加熱，放入姜片和八角辣椒煨熟，撈出，關火。油溫稍降時，放入蔥花，用余溫炒熟，取出，倒入肉醬中，加入生抽、老抽、鹽，拌勻，倒入冷水數次，每次不要太多，朝壹個方向攪拌壹會兒再加入。最後加入香油，餡料就做好了。
3.將煮好的面條滾長，切成小塊。撒上幹面粉，壓平，然後搟開，中間略厚，邊緣薄。
4.然後包餃子。
5.鍋裏燒水，煮餃子。水燒開後，倒入冷水，壹* * *三個沸騰的鍋後餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油。
6.餃子煮的時候最好用冷水泡壹下。避免互相粘住。豬肉蔥花餃子的做法
下面的餃子大概30塊左右。
步驟編輯
填充物
1.大蔥的處理:大蔥500g，鹽壹勺。
A.大蔥洗凈切丁，放入鍋中；
b .加入壹勺鹽，混合均勻，靜置10分鐘；
C.用手捏大蔥；
2.蔥姜準備:蔥姜20克，水200克(去除豬肉腥味)。
將蔥和姜粉碎，放入容器中，加入水，用手揉捏，使蔥和姜汁溶解在水中，過濾掉蔥和姜，得到洋蔥姜水。
3.鮮肉的處理:鮮肉200g，醬油少許，鹽和糖。
A.將肉剁碎，根據個人口味加入醬油、鹽、糖，拌勻；
b、將1/3洋蔥姜水倒入肉中，同方向攪拌；
加入剩余的洋蔥和姜水兩次攪拌肉。
4.將蔥油餡和鮮肉餡攪拌均勻，得到豬肉蔥油餡。
臉頰
面粉150克，冷水80克
1.將面粉與水混合，揉成光滑的面團；
2.用刀把面團切成片，壹片壹片揉成直徑2cm的長條；
3.用手將長條撕成均勻的小塊，用手掌壓平成圓餅狀；
4.左手捏住圓餅的壹端，右手用搟面杖往手掌下推；
5.用右手掌將推好的搟面杖拉回，左手將圓餅向左旋轉，如此反復，直到圓餅搟壹次，形成薄薄的餃子皮。
袋裝法
餃子怎麽包，每個人都有不同的看法，我偶爾用壹個最簡單的:
1.將餃子皮平鋪在手掌上，加入適量餡料。
2.對折，從中間捏面團
3.從兩邊到中間密封
4.用拇指和食指捏住餃子的邊緣，輕輕地向中間擠壓。
烹飪方法
1.水燒開鍋，加少許花生油，避免沾鍋。
2.蓋上下面的餃子，煮到浮起來。加入冷水，繼續用中火煮沸。
3.重復兩次，直到餃子微脹飽滿，再出鍋。
蘸:大蒜3瓣，剁碎剁碎，加少許糖、醬油、醋、香油。河北人也習慣加點香菜(當地人叫香菜)。
加點芥末，很開胃