清明茶其實就是清明節那天做的茶。
清明茶必須在清明節早上帶著露水采摘。據說這種茶可以驅寒驅邪。這是清明茶和其他茶最大的區別。清明節是初春,經歷過寒冬的茶樹剛剛發芽。用嫩芽炒出來的清明茶,會和其他季節的茶不壹樣,少了些苦澀,多了些美好的甜味。沒必要貪茶。壹斤綠茶夠全家人喝了。
茶葉壹般是通過曬青、烘幹、焙炒等工藝制成,使茶葉充分幹燥,以控制茶葉中酶的活性和茶多酚的氧化。加工後往往密封保存其香味。在《清明茶則》中,它是現煎現喝,因此省略了許多程序。從山上采茶後,不用晾曬,就可以開始在溫火上炒茶了。炒茶是我沒經歷過的事情,因為這需要熟練的技巧,否則壹不小心就可能炒出嫩茶,那種茶就不是甜的而是煙熏的。每當這個時候,我只能倚著火爐,看著茶葉像漩渦壹樣在大鐵鍋裏起伏,從帶葉的嫩芽到小蠶般大小的青卷...
炒好後,要把茶葉鋪在竹匾裏,讓火降下來。然後就是泡茶。現在想來,清明茶也算是壹種“功夫茶”吧。雖然沖泡時並不復雜,但也可以有壹點講究。茶具是最常用的,如小茶壺和半個乒乓球杯。泡茶的時候,壹定要先燙好茶具。然後加入茶葉後,用開水沖洗,使茶葉充分舒展。壹般來說,喝茶的時候,講究的是最清澈最純凈,苦後回味的甘甜。但是,清明茶並不是簡單的苦濃茶。做清明茶的時候,我媽總忘了加點新鮮姜片,加點紅糖。生姜有利於解毒化痰。用茶葉沖泡,有壹種獨特的茶香,帶壹點刺鼻的味道。加了紅糖就不懂了。似乎有壹種與茶文化相悖的清新淡雅的韻味。類似於“砸茶”“油茶”,我覺得只能來源於南方的細膩甜味。
對於當年天真的我們來說,除了熱騰騰的飯碗,沒有什麽比清明節門前的小溪和屋後的竹林更吸引人了。但是當我們玩夠了,跑回家的時候,沒有什麽比清明茶帶著橄欖的清新氣息更令人陶醉了...
清明茶是對童年的壹種樸素的懷念。
又是壹個清明節。聽著電話裏熟悉的鄉音,我仿佛又聞到了清明茶的味道。啊,簡單的幸福,無非就是和最親近的家人聊聊生活的瑣事,然後在想家的時候,靜靜地泡壹杯熱茶,用心品味遠方的茶香。