1，白菜手切絲備用
2.準備白醋壹瓶，胡椒粉適量，泡椒適量。
3.在開水中加鹽，放涼。
4.在容器中加入胡椒粉、糖、泡椒和白醋。
5.將調味水倒入壹個可密封的罐子裏，然後倒入卷心菜，用水完全淹沒卷心菜。
6、第壹次腌制壹周左右即可取出。下次可以根據個人口味加入鹽、糖等調料，腌制三天左右即可食用。
酸白菜的作用:
酸辣白菜味道誘人，酸酸可口，能刺激食欲，促進消化，增加食欲，特別適合人們在夏天食用。酸辣白菜的腌制方法並不復雜。通常，每個人都可以在家制作。過壹會兒，邊肖會寫出酸辣白菜的腌制方法。看完大家就知道酸辣白菜怎麽腌制了。
擴展數據:
壹.營養價值
1.泡菜的主要原料是各種蔬菜。泡菜富含維生素、鈣、鐵、磷等礦物質，豆類也富含完全蛋白質。在沖泡的過程中，蔬菜的溫度始終保持在室溫，蔬菜中的維生素C和B不會被破壞。所以，泡菜的營養價值比炒菜高。
2、泡菜中含有豐富的乳酸，可以刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。經常吃泡菜可以增加胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸疾病的概率，增加身體的抵抗力。
二、藥用價值
1，低熱量高抗菌效果:泡菜熱量很低，但是富含微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中，由於乳酸菌的作用，可以抑制壞菌的生長，還可以促進胃腸道中蛋白質分解酶——胃蛋白酶的分泌，從而使腸道中微生物的分布正常化，有助於維持健康的腸道環境。
2、激活身體機能:泡菜的主要材料——辣椒能促進胃液分泌，進而幫助腸胃消化；此外，豐富的維生素還具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，刺激食欲，促進血液循環。泡菜中的辣椒、大蒜、蔥姜能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。
3、保持身體健康:大白菜作為泡菜的主要材料，熱量極低，大蒜有燃燒脂肪的作用，此外，它還有大量的膳食纖維，可以防止便秘和腸炎，防止脂肪堆積並有效燃燒形成的脂肪，使身體變輕。
4、減肥瘦身:泡菜可以用來煲湯，炒飯，涼拌。夏天冷藏後，應該是瘦身零食，堅持吃泡菜達到瘦身效果。
百度百科-泡菜