涼菜怎麽做很簡單。

做涼菜拼盤，首先要了解涼菜拼盤的基礎知識和具體操作步驟。傳統的涼菜拼盤有六種不同的格式，如雙拼、三拼、四拼、五拼、情景拼、顏色冷拼。做拼盤的時候要經過三個步驟:底、邊、蓋。具體如下:1，雙拼。就是把兩種不同的涼菜壹起放在壹個盤子裏。它要求刀具整齊美觀，色彩對比清晰。它的拼法多種多樣，兩個涼菜可以對半分放在盤子兩邊；也可以把壹個涼菜放在下面，另壹個放在上面；也可以把壹個涼菜放在中間，另壹個放在四周。2，三鬥。就是把三種不同的涼菜壹起放在壹個盤子裏。這種拼盤壹般用直徑24 cm的圓盤。無論從涼菜的顏色要求和口味搭配，還是裝盤的形式，三拼的要求都高於雙拼。三品最常用的裝盤形式是從盤的中心點把盤分成三等份，每份放壹個冷盤；也可以把三個涼菜排列成裏外三圈，以此類推。3，四鬥。四拼盤的上菜方法和三拼盤基本相同，只是多了壹道涼菜。四鬥壹般選擇直徑33 cm的圓盤。四個法術最常用的裝盤形式是從盤的中心點把盤分成四等份，每份放壹個冷盤；也可以在四周放三樣涼菜，中間再放壹個涼菜。四大法術中每壹道涼菜的色味都要分開。4、五鬥。又叫中號拼盤、彩色中號拼盤，是在四個拼盤的基礎上加了壹個冷盤。五鬥壹般選擇38 cm的碟片。吳品最常用的裝盤形式是四個冷盤呈放射狀放在盤面周圍，中間再放壹個冷盤；五種涼菜也可以呈放射狀放在圓盤周圍，中間可以放壹個食品雕塑做裝飾。5，什麽場景拼盤。就是把各種不同顏色不同味道的涼菜壹起放在壹個大盤子裏。壹般選擇直徑42 cm的大圓盤，用於搭配場景。什麽場景拼盤要求外觀整潔美觀，刀工精湛，拼角準確，配色協調。什錦菜肴裝載圓形、五角星、九宮格等幾何圖形，以及向日葵、大麗花、牡丹、梅花等花卉造型，形成五彩繽紛的圖案，給食客耳目壹新的感覺。6、顏色偏冷。又叫象形拼盤、工藝涼菜，是壹種鳥獸、花鳥、蟲魚、山水園林等平面、立體或半立體圖案，經過精心構思，以精湛的刀工和藝術手法拼成的菜肴。花色冷拼是壹種技術要求高、藝術性強的鑲嵌形式，操作程序復雜，壹般只用於高檔座椅、桌子。色彩的冷拼要求主題突出，圖案新穎，造型生動，造型逼真，可食性強。要做好涼菜拼盤，首先要練好做涼菜的基本功。首先要掌握各種涼菜的烹飪方法。涼菜不是單純的涼菜，而是通過拌、泡、腌、鹵制、熏、凍、炒、醉、粘糖等多種工藝烹制而成的涼菜。只有把這些涼菜做好，才能為制作涼菜提供合格的原料；二是要有熟練的刀功。涼菜拼盤的原料多是加工熟了再切，難度大，刀功要求高。只有掌握了各種刀法，才能切配出所需的拼盤原料；另外，要做好壹份涼菜拼盤，還需要有壹定的藝術功底和創作能力，這樣才能設計制作出色彩搭配合理、外觀優雅、構思巧妙的拼盤。這裏需要說明的是，做涼菜拼盤的時候，裝涼菜要經過三個步驟，底、邊、蓋。底:就是用吃剩的邊角料或者質地稍差的原料墊在下面，作為裝載的依據。邊緣:就是用切割整齊的原料蓋住底部邊角料的邊緣。邊緣周圍的原料要切的均勻，棱角要根據拼盤的樣式和規格修剪整齊。蓋:就是用最優質、切割整齊的原料，將底層原料整齊、均勻地蓋在上面，使整個拼盤看起來飽滿、整齊、美觀。另外，壹些涼菜做好以後，要根據需要澆上風味汁，或者用壹些原料進行裝飾和點綴，比如櫻桃、香菜、黃瓜片、刻蘿蔔等。