材料？
五花肉
腌制的幹雪裏蕻
虎皮紅燒肉(紅燒肉/胡椒粉炒肉)的做法？
虎皮紅燒肉:？將三層帶皮五花肉放入熱鍋中，將皮焯至微焦，刮幹凈，放入冷水中(不帶肉)，加入八角桂皮、香葉、幹紅辣椒、花椒、姜片，蓋水，中火煮35-40分鐘，煮至全熟。筷子很容易就能挖到皮(虎皮煮軟了才能出來)，趁熱用叉子在皮上紮密密麻麻的洞，塗上薄薄的壹層醬油或糖水或酒汁(。
如果加糖做菜，不要拍醬油的糖色。
油多壹點(可以蓋住皮)讓冒煙的皮面朝下，放入鍋中。立即用小火蓋上，炸至不噝噝作響。皮變紅變成棗紅色，變硬後變成小氣泡(煎2-3分鐘，煎的時間越長，虎皮越厚)。翻過來煎另壹面。取出原湯放入煮肉浸泡65，438+0小時至皮起泡，或放入。
將皮向上或向下修邊，切成0.5x10cm厚的片，用少許油、香蔥、姜蒜末、郫縣豆瓣醬末(或用辣椒醬、油辣味老幹媽末)翻炒出紅油，肉片翻炒出顏色，加入幾滴醬油、蠔油發酵乳(略拌汁)，加糖翻炒，腌制30-60分鐘。加入壹些糖色的油炸豬肉片。
幹梅子用清水浸泡10分鐘，洗凈擠幹，幹水不放油煸炒，取出。用少許油炒幹梅子和蔬菜，炒辣籽(或辣椒粉)，老幹媽(或黑豆豉)，炒生熏棗。可以放鹽蠔油雞精。或者加入培根的醬料攪拌均勻。
將肉皮朝下(抖掉鹵汁)放入圓碗中，放入10-12塊，將邊角料放在上面，鋪上幹梅子壓平，將鹵肉的汁液均勻倒入，蓋上油紙或錫紙(不要太密封)或盤子，放開水在電壓力鍋上煮45-55分鐘。？第二天再蒸20-30分鐘。先把汁倒出來，扣在盤子上，然後均勻撒上蔥花。
蒸兩次豬肉很好吃。可用豆芽。或者肉片是老幹媽蒸的。
用肉蓋保鮮膜在普通蒸鍋裏蒸1小時，第壹天蒸40分鐘，第二天蒸30分鐘最美味。
或者:將肉片與醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、雞精混合。用少許油炒出辣椒粉，加入梅菜、鹽、蠔油、雞精炒勻。
或者:肉片加生抽、老抽、糖、五香粉、料酒、老幹媽油、辣椒粉，拌勻腌制。
還是:？將肉片與醬油、胡椒粉、白酒、雞精和五香粉混合。
芋頭紅燒肉:？荔浦芋頭切成比肉片略小的片，煎成金黃色。用肉片腌制，將腌料交替放入，皮朝下，用電壓蓋盤55分鐘，將蔥花與腌料反向撒上。
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辣椒炒肉絲:將嫩青椒切段拍平，用鹽和幹水炒，不放油。
將菜籽油、大蒜、丁黑豆豉煸炒，將磨好的青椒煸炒，加入少許老陳醋煸炒均勻，將蒸好的豬肉、梅幹菜煸炒均勻，放入幹鍋中，放入洋蔥點火。
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麻辣紅燒肉:五花肉去皮，刮凈洗凈，用酒糖或紅曲粉焯壹下，皮朝下炸，起泡，撈出，切成小塊。少許爆炒五花肉出油，加入老幹媽+辣椒醬(或郫縣豆瓣醬+豆豉)，八角桂皮，幹紅辣椒，蔥姜蒜醬油，蠔油，糖色開水高壓28-30分鐘，挑出香料等。，然後加入蒜調味，大火收汁撒上蔥花。
可以放炒芋頭、虎皮、鵪鶉蛋、生菜、蓮藕等。
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紅燒肉
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豆豉紅燒肉:將紅燒肉胚用虎皮切片，加入生抽、老抽、糖和胡椒粉、老抽和老抽、南方奶汁，壹塊壹塊鋪在碗裏。
放少量辣椒粉(熱水浸泡，或老幹媽豆豉也可)出來，平鋪在肉片上，輕輕按壓。蒸好後倒在盤中，撒上蔥花。
蒸豬肉更美味。