浸泡:用清水浸泡糯米，水位高出米層20厘米。
蒸飯:將泡好的糯米用水沖洗幹凈，瀝幹壹點水，上蒸飯。
炒菜:米飯煮熟後，用清水洗凈降溫，瀝幹水分，鋪在竹席上。
發酵:將拌好酒曲的大米放入缸中，冬春季節在缸周圍包裹麻袋或草席保暖，夏秋季節室內通風散熱，室溫保持在25-30℃。24小時後，可以聞到輕微的酒香；36小時後，白酒滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香，說明發酵正常。
縮醛化:在缸內發酵的過程中，為了使糖化完全，需要繼續發酵3-4天，以促進產生更多的酒精。當白酒開始發酸時，每50公斤蒸飯要加入200-225公斤清水，以降低白酒的酒精濃度，有利於空氣和天然醋中醋酸菌的繁殖和生長。
成品:醋入缸後，夏秋兩季20-30天，冬春兩季40-50天，醋會變酸成熟。此時醋表面有壹層醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。醋上層清澈呈桔黃色，中層和下層呈乳白色，略渾濁。將它們混合均勻，在白醋中加入五香調料和糖色，沈澱過濾，得到香醋。陳醋應儲存1-2年。
醋
它是中國各大菜系中的傳統調味品。據現存文字記載，古代漢族勞動人民用曲作發酵劑發酵食醋。東方醋起源於中國，據文獻記載釀造醋的歷史至少有3000年。“醋”在中國古代被稱為“醋”、“酰基”、“苦酒”。“酉”是甲骨文中最早的“酒”字。同時，稱“醋”為苦酒，也說明“醋”源於“酒”。
中國著名的醋有廣靈德本寶醋、岐山醋、山西老陳醋、保寧醋、鎮江醋、天津劉度醋、福建永春醋、河南老甲魚醋、紅米醋、原醋等。經常喝醋可以起到消除疲勞的作用，醋還可以治療感冒。中國四大名醋是:山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、永春老陳醋。