面食不僅營養豐富，而且制作簡單，但是做好吃的面食是有壹定竅門的。下面就來詳細盤點壹下拌面的竅門吧！
我們為妳試過了。這是最好的方法。
|面粉的選擇|
面粉按蛋白質和面筋含量分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉:適合制作面包、糕點、泡芙。
低筋面粉:適合制作蛋糕、松餅、糕點、餅幹等。
中筋粉:在中式面食中應用廣泛，適合做包子、餃子、饅頭、面條等。
|如何選擇水溫|
和面時的水溫是不壹樣的，要根據自己想做的事情來選擇合適的水溫。
1，熱水面團(也叫熱湯面)
水溫:面團的水溫壹般在65-100度。
特點:糯而弱，半透明，色澤近乎次等，但口感細膩，香甜，易成熟。
用法:熱水面團適用於制作蒸餃、蒸餃、煎餃等。
2.溫水面團
水溫:面團的水溫壹般在50度左右。
特點:柔軟結實，可塑性強，易成型，煮後不易走形，口感適中，色澤潔白。
用法:溫水面團適合做蔥油餅、餡餅、煎餅、油條。
3.冷水面團
水溫:面團的水溫壹般在30度以下。
特點:面團堅硬，爽口有嚼勁，不易斷，色澤潔白。
用途:冷水面團適合做餃子、面條、餛飩皮。
|如何控制面粉和水的比例|
和面時，僅僅控制水溫是不夠的，掌握面粉和水的比例(質量比)也很重要。
|三分鐘不粘手揉捏法|
和面最重要的是盆光、面光、手光，所以掌握竅門很重要。現在水和面粉都準備好了，讓我們開始和邊肖壹起攪拌吧！
1.將面粉倒入盆中，用手攤開。
2.左手逆時針(或順時針)慢慢往盆裏倒水(壹次不要倒太多)，右手用壹雙筷子攪拌，把面粉和水壹起攪拌成絮狀。
3.雙手將所有絮狀物揉成團，揉成面團。有掛面的地方，需要加少量水繼續揉面，直到所有的面團都揉在壹起，形成光滑的面團，這樣揉出來的面團才不會粘在手上，也不會碰到面盆。
4.把揉好的面團留在盆裏，用保鮮膜或濕籠布蓋好(防止水分蒸發和皮膚幹燥)，讓它安靜地煨30-60分鐘。([xíng]頭發通常被稱為打樣，烘烤後的面團會更結實、更有彈性、更順滑。)
5.烤好後，取出面團，在案板上撒些面粉，揉成光滑的面團。
唐強，這是好面團。