那麽什麽樣的菜刀好呢？我覺得用感好才是好刀。而最重要的是正確使用。妳用切片刀切骨刀，這是大錯特錯。切片刀切菜切肉，刀刃薄而鋒利，追求的是“飛行感”。妳用它來切骨頭，切完之後說刀卷曲了，卻把產品出了問題歸咎於產品，這肯定是不行的。產品應該遵守使用說明。
國產菜刀，通過筆者在15的菜刀使用情況，給點親測建議，性價比高，第壹個是鄧家道，百年品牌，其次是十八子和張小泉。
如何選擇家用小刀，敲黑板:
只要選對三把刀，就能應對廚房所有的使用場景。
1號:切片刀
切片刀是中國人使用最頻繁的菜刀，是廚房的主力軍。只要是蔬菜和肉片，都可以用來解決。
切片刀口較薄(與骨刀相比，但必須有壹定厚度)，切割角度小，切割極其鋒利整齊，適用於切片、切絲、切絲等。重點是，不能切骨頭、凍肉等硬東西。哦，很多小師弟很少做飯，不管三七二十壹就切什麽，容易導致刀裂卷。
切片刀盡量采用高碳鋼，這樣硬度會高壹些(材質太軟不易切割)，然後在鋼中加入鉻(鉻含量高，防腐防銹性能更好)和鉬、釩，這樣可以很好的保持鋒利(鉬、釩增加鋼的韌性和耐久性)。
下圖所示的刀片由9cr18mov鋼制成。再加上傳統的紅熱鍛工藝，鋼的致密度很高，韌性和防銹性都得到了提高。手動濕式刃口(15刃口)，厚背薄口，輕輕壹拉切菜非常省力。
第二名:切骨刀
顧名思義，是用來切骨頭的。其特點是刃重，韌性強，刃寬。靠刀的自重來幫助切斷食材，不是靠鋒利，而是靠刀落下的沖擊力，骨頭斷了斷了。
如下圖所示，切骨刀的刀頭是傾斜的，以增加刀的重量。整體來說，背厚嘴薄，切骨頭會比較省力。壹般骨刀的鋼材是4Cr和5Cr，韌性和防銹性都很好。刀片與手柄壹體成型，手柄采用三顆鋼釘加固，保證了使用中的穩定性和安全性，可以輕松應對家用和商用切骨。
第三名:文武刀
先切後切，所謂中國菜刀走遍天下指的是民用和軍用的刀，也叫雙刀切。好處是不需要換刀來處理不同的食材。缺點是沒有性能優秀的菜刀，中庸和平衡帶來性能妥協。
家裏壹把軍民刀，真的可以壹刀走遍天下。特別是對於父母來說，換刀會比較麻煩，所以壹把文武雙全的刀就方便多了。
文武刀的外觀和切片刀差不多，但主要區別在於刃口，刃口的厚度介於切片刀和切骨刀之間。前面負責切割，刀刃鋒利，後面負責切割，刀刃鈍。剁刀主要切雞鴨魚等小骨組織，排骨等大骨頭還是需要專用的剁刀。
家裏總有三把切肉刀，切骨刀，文武刀，這樣可以各司其職，各司其職，壹步壹步煮起來也很輕松。