材料:五花肉1斤，雞蛋2個，蔥、姜、花椒、鹽、胡椒粉、玉米澱粉、醬油、香油、食用油。
步驟:
1.洋蔥切碎，放入小碗中，放入20個辣椒，倒入熱油，逼出洋蔥和辣椒的香味；100g水中加入適量玉米澱粉，攪拌成澱粉水；
2、剁碎五花肉，可以把姜和肉壹起剁碎，主肉不要太碎，就像下圖這種狀態；
3.然後肉餡就做好了。倒入第壹步的油，但要過濾掉蔥花和辣椒，然後加入2湯匙醬油，適量香油，適量胡椒粉，2個雞蛋。朝壹個方向攪拌，肉分兩次加入澱粉和水，攪拌至肉餡濃厚；
4.燒壹壺油。筷子插入油中，會產生氣泡。等小火把油溫保持在這個溫度。肉餡抓在手裏，很容易擠出虎口肉丸的形狀。用小勺將肉丸送入油中，翻面煎至微微變色。
5.第壹次煎完，壹定要再煎壹次，變成大火。油熱後，再把第四部分的丸子炸壹下。不需要太長時間，但可以超過20秒。這時候肉丸已經是金黃色了，拿出來就可以享用了。
內容摘要的“答疑解惑”
1，為什麽不把蔥花剁碎拌入肉裏，用熱油逼出香味？
回答:炒的時候蔥花容易糊，所以不要把蔥花拌到肉餡裏。許多人在第壹步就犯了壹個錯誤。用熱油強制蔥花的香味，也能起到調味增香的作用。
2.澱粉壹定要用玉米澱粉嗎？
答:玉米澱粉的酥脆效果比其他澱粉好，因為玉米澱粉的微觀結構是短鏈，而馬鈴薯或紅薯澱粉是長鏈糊精結構，體現在食品的作用上，就是用玉米澱粉油炸食品的酥脆效果好。如果煮粥等水煮食品，土豆澱粉效果更好。
3.為什麽要再炸壹次？
答:先用小火煎，目的是讓肉丸內部充分受熱。這樣炸出來的丸子裏面很嫩，第二次炸出來外面很脆。這樣炸兩次的丸子，真的是外脆裏嫩。
內容摘要的“美食妙招”
小貼士壹:不要在肉裏放蔥花，用熱油迫香也能提味；
技巧二:不要把肉剁得太多，這樣才能保持豬肉的原味；
技巧三:加入適量玉米澱粉，脆化效果好；
技巧四:壹定要再炒壹次。肉丸外脆裏嫩。
妳學會了嗎？其實炒丸子很簡單。只要妳按照這個方法，妳就可以做到。