羊肉湯怎麽熬白
羊肉湯之所以呈白色、乳白色，並不是因為加了牛奶和米湯，而是因為羊肉經過慢煮，脂肪在湯中受熱乳化(脂肪以微小油滴的形式懸浮在湯中)，所以呈白色。關鍵是煮的時間要長(最多幾個小時)。但是，如果不具備長時間大功率加熱的條件，可以采取這些小妙招:
1，可以在熬湯前用少許油將羊肉煎或炒熟，然後將水加熱，用大火推10分鐘，再轉小火即可達到效果。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯也壹樣。火在燃燒。壹定要大火，煨壹下湯就清了。
2.在湯裏放點白羊油，壹起煮，很快壹碗“又白又香”的羊肉湯就出現了。
3、用羊蹄。很多人做羊肉湯不加羊蹄。其實羊蹄中含有大量的膠原蛋白，加熱後沈澱到水中，使湯汁變濃。當然羊蹄不要用太多，不然湯太濃。總之不能用純肉燉，壹定要有骨頭。最好放點羊雜和蹄子。
4.加入鯽魚壹起煮，可以增強鮮味和香味，去除羊肉的腥味，使湯變白。加入甘蔗還可以去除腥味，增加湯的風味。
5，如果時間特別緊，還可以加牛奶和奶粉，這也是獨特的。餐館裏的許多白湯是用牛奶做的。試試看。但是不太推薦采用這種方式。畢竟加上這些，並不是真正意義上的美味羊肉湯。
煮羊肉湯的做法
配料:羊肉、羊骨頭、羊內臟(羊肝、羊肺、羊腸、羊肚)、羊蹄；鮮鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。
練習:
1，將炒鍋放在火上，放入豬油加熱，放入羊肉丁油煸炒出油，放入羊肉和姜煸炒至香。
2.煮料酒，加水，加入羊骨頭，羊內臟，羊蹄。用火覆蓋並煮沸。
3.大火燒開後，放入蔥結，撇去浮沫，放入鯽魚和甘蔗結，轉中火約45分鐘。用中火熬煮壹段時間，可以使熬煮的湯汁中的油脂乳化，使湯汁變濃變白。
4.待湯汁濃稠發白，羊肉和羊雜變軟時，取出，小火燉約1.5小時。最後用小火長時間煨燉，使羊骨中的鮮味物質完全滲出，溶入水中，可使湯汁更加醇厚。
註意:不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
小心煮羊肉湯的添加劑
有的商家有“寶貝秘籍”把羊肉湯熬得又濃又白，比如羊骨湯粉、羊骨白湯、超回味王。
首先，在鍋裏加入3升水。燒開後，將羊肉250克和適量的蔥、姜放入鍋中同煮。不加任何添加劑，只用最簡單的方法熬制羊肉湯。經過2個多小時的熬煮，湯裏褐色的油沫撇去，湯基本熟了。觀察羊肉湯顏色略呈乳白色，但顏色較暗。這時候羊肉湯聞起來很淡。
加入2升熱水，然後繼續煮沸。煮沸後，按照“羊骨白湯”1%的添加要求，羊肉湯中只放入壹茶匙“羊骨白湯”。沒想到，僅僅過了3分鐘，羊肉湯就開始飄香，湯色變成了乳白色，有光澤，味道鮮美。
註意羊肉湯不能用羊精之類的添加劑，過量食用肯定有害健康。羊肉湯中使用羊精，其美白成分會加重肝臟負擔，嚴重時會出現肝腎病變。加熱過程中可能會產生苯自由基，然後會形成苯、苯酚、聯苯，這些都是有毒的；自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。