方法壹:黃泥腌制法
這個方法是老方法了,可能以前到處都是黃泥。黃壤是壹種非常細膩、粘稠的黃壤。如果很容易找到,用這種方法腌制的鹹鴨蛋味道鮮美,鹹淡適中,清香撲鼻,成功率高。
準備食材:鮮鴨蛋、黃泥、鹽、高度白酒。
將3公斤黃泥倒入盆中,加入壹些清水,將黃泥攪拌成糊狀。在攪拌的過程中,清除土壤中的異物,保證土壤細膩,沒有大顆粒。
然後將50克鹽和30毫升高度白酒倒入黃泥中,充分攪拌。
然後把需要腌制的30個鴨蛋清洗幹凈,最好是用刷子把鴨蛋表面清理幹凈,然後把鴨蛋放在太陽下曬幹。
最後將鴨蛋在黃泥裏滾壹圈,粘在黃泥上,立即放入預處理好的壇子裏,密封蓋子,腌制20天以上。
方法二:鹽析法
很多人喜歡用這種方法,特別容易。只要把鹽水調好,鴨蛋就能腌制好。但是要想把鴨蛋腌制好,需要配好比例的鹽水,否則鴨蛋在腌制過程中很容易變質,千萬不要搞錯了,浪費壹罐鴨蛋。
準備食材:新鮮鴨蛋、鹽250克、開水1000毫升、高度白酒50毫升。
提前把水燒開,然後放涼,不允許用熱水,然後把涼開水倒入容器中,再把鹽和高度白酒倒入容器中,攪拌至鹽融化。
然後將洗凈晾幹的鴨蛋放入鹽水中,密封蓋子,放在陰涼處腌制20天以上。
方法三:滾鹽腌制法
這個方法屬於懶人的做法。它不需要黃泥和水,只需要鹽和酒。材料簡單,方法簡單。不怕沒有黃泥,不怕鹽水混不好。壹般看了這個方法,壹次就能做成功,特別好做,所以沒做過鹹鴨蛋的朋友可以試試這個方法。
配料準備:鮮鴨蛋、鹽、高度白酒。
倒壹碗鹽和壹碗白酒。可以先少倒,不夠的時候再倒。這種方法比較隨意。
鴨蛋壹個壹個洗幹凈,曬幹。如果沒有水,就拿壹個鴨蛋,在白酒裏滾壹下,然後在鹽裏滾壹下。鴨蛋的表面應該撒上鹽。
最後,用保鮮膜把鹹鴨蛋包好,防止鹽掉下來,然後放在容器裏,這樣所有的鴨蛋都處理好了。
蓋緊,腌制20天以上再食用。
以上三種方法妳們都學會了嗎?請註意以下幾點:
1.鴨蛋腌制前,檢查是否有裂紋。如果有裂紋,就不能加鹽。另外,鴨蛋要洗幹凈,用刷子刷幹凈,放在太陽下暴曬,保證鴨蛋是幹的,這樣腌制的時候就不會變質,鴨蛋更容易起砂出油。
2.裝鴨蛋的容器需要提前焯水,暴曬晾幹,保證無水無油。
3.不管用這三種方法中的哪壹種,都需要用白酒,而且這種白酒需要高度白酒。