第二步:首先將清洗幹凈的黃瓜切成條狀，然後去核。做酸黃瓜的時候去核很重要。只有去核了，水汽才會小，口感才會酥脆開胃，才能吃到真正的酸黃瓜的味道。
第三步:將所有黃瓜切成條，去核後將黃瓜條放入更大的鍋中，6斤黃瓜加入120g鹽，戴上壹次性手套攪拌5分鐘，然後放在壹邊備用，將黃瓜腌制30分鐘。
第四步:此時準備好我們的配菜，小米辣100g，姜蒜各100g。壹個個剝蒜真的很浪費時間。正好家裏的絞肉機可以派上用場，還帶有剝蒜的功能，省了我不少時間，攪拌幾下就把蒜皮全部去掉了。所有配菜洗幹凈後，放在壹邊晾幹。
第五步:腌黃瓜全部褪了半個小時，滲出了很多水。這時候先把鹽水倒掉。
第六步:接下來是幹黃瓜，所以盡量選擇晴天做鹹菜。找壹個陽光直射的開闊通風處，將黃瓜條全部放在案板上晾幹5小時左右。黃瓜幹的程度是用手擠不出水，說明會幹。
第七步:開始腌制黃瓜吧。6斤黃瓜曬幹後，也就2.5斤左右。直接加入350 g醬油。醬油很漂亮。不要用醬油和醬油代替。加入細糖100g，蒜末200g，姜100g，辣椒100g，加入味精50g，白酒50ml，全部倒入大盆中，戴上壹次性手套抓勻。
第八步:最後燒100g熱油，倒入盆中，繼續攪拌均勻。這樣我們的腌黃瓜就做好了，最後壹步倒油就不用了。不用倒熱油腌制的黃瓜保存時間更長，半年不變質。吃的時候拿出來倒點香油，也很好吃，香脆爽口。配米粥很開胃，很適合壹年四季吃的小菜。