壹般來說，牛軋糖有兩種制作方法，壹種是棉花糖版，壹種是傳統煮糖版。棉花糖版牛軋糖用料簡單，操作簡單，成功率100%；傳統煮牛軋糖需要煮麥芽糖，工藝有點復雜。從口感上來說，當然是傳統水煮版的牛軋糖更好，棉花糖版的牛軋糖比較軟。
下面是棉花糖版和傳統水煮版的花生牛軋糖。
棉花糖版花生牛軋糖的做法
材料:白棉花糖300克，熟去皮花生300克，無鹽黃油100克，奶粉200克，
流程:1。將黃油放入不粘鍋中，小火煮沸，倒入棉花糖，慢慢攪拌至黃油和棉花糖完全融化，繼續攪拌約1分鐘，使糖漿變稠。
2.倒入奶粉，快速攪拌均勻，關火。
3.倒入煮熟的花生，快速攪拌。
4.手工造型，搟面杖，烤盤，冷卻，切塊。
傳統方法煮糖版花生牛軋糖
材料:熟去皮花生300克，黃油50克，蛋清35克，奶粉100克，水35克，白糖100克，麥芽糖225克，鹽2克。
流程:1。如果買生花生，用烤箱150度，中層火20分鐘左右。烤好後晾涼去皮。然後將剝好的花生放入100度的烤箱中保溫。
2.將水、麥芽糖、白糖、鹽放入不銹鋼鍋中，小火煮至140度(溫度低，做出來的牛軋糖軟，溫度高，牛軋糖太硬，140度最好)，煮開後再攪拌，使其受熱均勻。
3.將蛋清倒入壹個較大的不銹鋼盆中，電動打蛋器打至難起泡，然後倒入煮好的糖液，慢慢倒入並攪拌幾十秒，基本混合均勻。分幾次倒入黃油，電動打蛋器攪拌均勻。
4.倒入奶粉，用木鏟或刮刀攪拌均勻，加入花生，用手揉勻。
5、借助烤盤、手、搟面杖等。，冷卻後切塊，用糯米紙和糖紙包好。