番茄通心粉
這可能是最簡單的番茄醬。對於每壹部分，妳需要70或80克面條，65，438+000克小而成熟的西紅柿(我喜歡datterini，它大約65，438+0英寸長，非常甜)，壹湯匙extravirgin橄欖油，半個蒜瓣，壹英寸鹽，羅勒葉，和少量新鮮研磨的事實，或Pecorino奶酪，或兩者的混合物。
在放入意大利前幾分鐘，加熱壹個非常大的燉鍋(想想炒鍋，稍微重壹點，通常不粘)，加入油和整個西紅柿。蓋上蓋子，用中火煮西紅柿。不時地轉動鍋(不要蓋上鍋，這樣熱量和蒸汽就不會逸出)並移動西紅柿。當妳聽到壹些西紅柿已經開始開裂，有濃縮汁流出時，把蓋子打開，加入壓碎的大蒜和壹撮鹽，用勺子把西紅柿搗碎。當意大利面仍然很有嚼勁時，他們轉移到鍋裏，加入羅勒葉(用手oe分開壹次並拍手釋放出香味)，奶酪，幾勺意大利面烹飪水並扔掉壹兩分鐘。趁熱上桌。
西葫蘆和橄欖醬(或大蒜醬)
每份需要70-80克意大利面或其他長意大利面，壹個小而甜的西葫蘆，壹湯匙大蒜醬或橄欖醬，半湯匙壓榨橄欖油，壹撮新鮮磨碎的黑胡椒。
放意大利面。用切碎機或螺絲把西葫蘆切成細長的條狀，大概有意大利面那麽大。將油、大蒜醬或橄欖醬和胡椒放入碗中，用壹湯匙意大利面條沸水稀釋，攪拌均勻。當意大利面還有壹分鐘就要變硬時，加入西葫蘆，稍微焯壹下。瀝幹後放入碗中，攪拌均勻即可食用。
面對所有的阿馬特裏切
我建議使用非常粗的意大利面，像往常壹樣，人均70-80g，大成熟的西紅柿或同等質量的passata(被認為是優秀的品牌)，大約30g guanciale，或者如果妳沒有它，20g意大利培根和10g五花肉，extravirgin橄欖油，新鮮磨碎的Pecorino奶酪和壹小塊胡椒(可選)。
意大利面條阿爾托諾
通常每人需要78-80克意大利面，半瓣大蒜，壹些意大利面，橄欖油金槍魚罐頭(這是我喜歡看的，所以我不能告訴妳有多少)和壹撮切碎的歐芹。
壹旦妳放下意大利面，加熱普通鍋，加入壹些罐裝油(所以確保是橄欖油，不是劣質油)，切碎的大蒜，壹分鐘後，加入意大利面。同時，將歐芹切碎，用手指掰斷瀝幹水分的金槍魚。在意大利面變得有嚼勁之前大約壹分鐘，加入金槍魚，然後將意大利面倒入鍋中，加入壹點水。攪拌均勻，立即用歐芹裝飾。