首先，重慶火鍋和成都火鍋的鍋底差別很大。
重慶火鍋的鍋底主要是黃油，正宗的老火鍋甚至是純黃油做的。
正宗而傳統的重慶火鍋是用黃油，味道醇厚，越用越香，所以傳統的重慶火鍋有老油的習慣。
這種黃油火鍋的特點是能很好的鎖住味道，而且古代的重慶火鍋也提倡老油，把大量的黃油和所有的食材放在壹起，用小火慢慢煮。
經過長時間的提煉，各種食材的味道完全融入其中，越煮越香。
成都火鍋，以植物油為主，也是清油火鍋。這個鍋底的油比較稀，但是香氣還是很濃的。在保留口感的同時，令人耳目壹新。
鍋底主要是菜籽油和色拉油，香味主要靠各種香料。這種鍋底成本沒有黃油高，吃起來比重慶火鍋還軟。
重慶火鍋口味厚重，擅長麻辣。麻的感覺永遠不如對辣的渴望。如果用白酒來形容，重慶火鍋是醬香型的。
成都火鍋湯有很多名菜。就連最常見的紅火鍋，也是用雞、魚、牛骨來煮的。香味方面，以五味和豆瓣味為主。
區別二:鍋型不同。
九宮格是重慶火鍋的招牌，每種食材進哪個格子也是有講究的。
比如中格快煮，十字格涮牛肉肥腸，需要壹點時間。邊緣的四字格是用來洗腦的。
成都火鍋的鍋型都是紅鍋、鴛鴦鍋、罐中罐，給不能吃辣的人留下了壹絲生機。
區別三:蘸料不同。
這兩組麻辣火鍋的蘸料基本相同，標準是油碟+蒜泥。
不過重慶火鍋這裏更直接。除了油碟和蒜泥，最多就是加點香菜和壹點醋。這樣純粹的吃法也體現了山城人民對黃油火鍋的信心。
成都火鍋的蘸料更加豐富。除了油碟，還有蠔油、香油、芝麻、小米辣、蔥花等等，都隱藏著吃的智慧。
區別四:菜品不同。
重慶火鍋招牌是老三樣——毛肚、黃喉、鴨腸。
絕對經典，好吃又舒服！當然，除了老三，重慶火鍋還有很多選擇，肥腸、血旺、牛肉、腦花、食人魚、豆芽、寬面、貢菜。......
但是成都火鍋能燙到的菜太多了。只要是可以食用的，幾乎沒有什麽可以逃脫火鍋的命運。
粉紅、土豆、芋頭、冬瓜、棕櫚寶、豬天堂、魚片、雞肉...只要妳能想到，就沒有成都人不敢用它來火鍋。
區別五:裝修風格不同。
當地的重慶火鍋很有江湖味，招牌多是人名。XX姐和XX哥都挺接地氣的，有的居然開在防空洞裏。
而成都的火鍋則更具人文氣息，招牌上的“川”“蜀”兩個大字，更是凸顯了它的宏大。無論是裝修還是服務人員的服裝，通常都比較統壹。