壹張圖了解西瓜醬的成分
生產方法
西瓜醬基本都是靠口碑做出來的。原料是黃豆和菏澤西瓜,配料是姜絲、花椒、八角、花椒沫、鹽。
先將黃豆浸泡煮熟,瀝幹水分,用白面卷好,鋪在案板上,放在屋內不通風的地方。大約壹周後,大豆的表面被菌毛覆蓋,幹燥後備用。
制作醬料時,將500克黃豆和200克鹽倒入缸中,然後加入西瓜漿。大豆和果肉的比例是1: 3。西瓜汁溢出豆角15厘米左右,再加入花椒粉、姜絲、八角花瓣、胡椒粉。用幹凈的筷子攪拌均勻,用保鮮袋封住壇口,在陽光下暴曬,每天打開攪拌壹次,然後密封。壹個月左右就可以吃了。
醬做好了,烤點大餅,剝點小蔥,卷上西瓜醬。又辣又香,別有壹番滋味。
如果妳討厭慢。妳可以試試另壹種方法。
西瓜醬(西瓜醬油)法
材料:西瓜1500克,大豆500克。
調料:八角10g,花椒3g,肉桂5g,香葉1g,高良姜5g,草蓯蓉1g。
材料:花生油800克,甜面醬150克,白糖50克,高度白酒20克,鹽適量。
該制造方法包括以下步驟:
1.先將250g幹黃豆浸泡12h以上。
2.用清水煮大豆,直到可以用手碾碎。
3.將西瓜切開,用勺子取出西瓜瓤。取出西瓜瓤時,盡量使其均勻。
4.炒鍋加入花生油800克,加入八角10克,花椒3克,桂皮5克,香葉1克,高良姜5克,草蓯蓉1克,小火煎熟後取出。
5.將處理好的黃豆和西瓜瓤放入鍋中用中火煎60分鐘左右,然後加入甜面醬150g、白糖50g、高度白酒20g、鹽適量(根據妳的口味)攪拌溶解,繼續攪拌至西瓜和黃豆分層後出鍋。
西瓜豆醬可以直接食用,也可以用來調味蒸菜和炒菜。醬油中含有豐富的優質蛋白質,在烹飪時不僅可以增加菜肴的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸,可以使菜肴呈現出更加鮮美的味道,具有開胃助食的作用。