成都火鍋和重慶火鍋有什麽區別？
最大的區別肯定是鍋底。
重慶火鍋底料多采用黃油，6%黃油，4%水。只放姜、蒜、花椒、海椒，不加其他油。黃油足以讓火鍋香醇。油方面，重慶火鍋用的黃油可以很好的鎖住食物的味道。黃油越煮越香越醇。所以為了讓鍋底更好吃，重慶火鍋壹般都用“老油”，多次重復使用。
四川火鍋不壹樣。四川火鍋大多用菜籽油(植物油)，也會加入壹些其他的油。因為菜籽油本身並沒有很濃的香味，所以四川火鍋也會加入很多香料來增香。相比牛肉的厚重，四川火鍋更爽口麻辣，不沾鍋。(也有壹些四川火鍋用的是黃油火鍋。)
除了底料，壺型也略有不同。九宮格是重慶火鍋的招牌，每種食材進哪個格子也是有講究的。
比如中格快煮，十字格涮牛肉肥腸，需要壹點時間。邊緣的四字格是用來洗腦的。成都火鍋的鍋型都是紅鍋、鴛鴦鍋、罐中罐，給不能吃辣的人留下了壹絲生機。
火鍋主體做好之後，來盤蘸。這兩組麻辣火鍋的蘸料基本相同，標準是油碟+蒜泥。
不過重慶火鍋這裏更直接。除了油碟和蒜泥，最多就是加點香菜和壹點醋。這樣純粹的吃法也體現了山城人民對黃油火鍋的信心。成都火鍋的蘸料更豐富。除了油碟，還有耗油、香油、芝麻、小米辣、蔥花等。，這些都隱藏著吃的智慧。在菜品的選擇上，重慶和成都也走上了不同的方向。
重慶火鍋相對粗糙壹些。在最早的時候，任何有綠葉的東西都不是菜。
鮮肉，邊殺邊吃才是老重慶人火鍋的正確打開方式，凍肉完全被置於鄙視鏈的最底端。成都火鍋更精致，沒吃過的都能在成都火鍋找到。
還有壹些二次加工，比如把生牛肉和生雞蛋混在壹起，叫“浮在水面上”，把牛肉和牛奶混在壹起叫“貴妃牛肉”等等。
為什麽重慶火鍋更好吃？
雖然重慶火鍋和成都火鍋都是四川火鍋的代表性龍頭，但是他們所代表的消費者還是很不壹樣的。當我們去重慶火鍋店吃火鍋時，會發現選擇重慶火鍋的消費者大多是土生土長的重慶人或中老年人，他們代表了火鍋最經典、最傳統的形象。
選擇吃成都火鍋的消費者大多是年輕人和外地遊客，所以成都火鍋代表著青春和活力，代表著朝氣和希望。雖然兩種火鍋在消費群體上還是有很大的差異，但是兩種火鍋都會給愛吃火鍋的人帶來不壹樣的感受和體驗，哪種火鍋是好的選擇。
重慶人連涮菜的傳統都有點固執。牛肚，鴨腸，黃喉，老肉片是必須的，但是四川火鍋的蔬菜和土豆在這裏是絕對沒有的。因為蔬菜水分多，土豆澱粉高，所以整個老油放鍋裏就會變質。壹些火鍋店老板決心不動搖。如果妳想要壹片卷心菜和南瓜，出門右轉去四川火鍋。四川火鍋講究食材的多樣性，葷素搭配，面、藕、菜、菇、菇壹應俱全。不僅如此，甜品、飲品、水果拼盤也各具特色，樣樣精致，老少皆宜。