成都人吃火鍋歷史悠久。西晉文學家左思在《蜀都賦》中描述“坐金壘，四菜鮮美，清水洗凈，少帶紫鱗”其實是壹種小家火鍋。
成都火鍋以前是家庭用的，但是發展到社會是80年代以後。成都火鍋從簡單的麻湯品種被稱為“火鍋盆景”發展到羊肉火鍋、啤酒鴨、泡水魚、菊花等10多個品種。它的氣勢不亞於川菜館，可以說是滿街都是，無處不在，裝修之豪華完全可以媲美其他高檔餐廳。火鍋店的菜譜從過去的幾十種發展到幾百種。可以說，川菜幾乎所有的原料都成了火鍋店的湯，不同飲食習慣、偏食的食客都能在火鍋店找到自己喜歡的美食。
四川火鍋大致可以分為重慶火鍋和成都火鍋。按鍋底可分為紅油、鴛鴦、酸菜魚、滋補、燒雞等火鍋。成都火鍋的湯料以雞、魚、牛骨為主要原料，還有香料，有五味和豆沙味。吃起來很辣，但是沒有重慶火鍋辣。重慶火鍋起源較早，口味濃厚。它以其辛辣的味道而聞名。吃辣不吃麻嗎？是醬香的。無論是紅湯還是清湯，主要原料都是雞、魚、豬骨。雖然發展了很多年，也有牛骨、活雞、鯽魚、鴨子、蛇等做的很棒的湯，但是和成都火鍋的區別主要在湯料上，其他涮的食物，比如毛肚、黃喉、鴨血、鱔魚、牛肉，差別不大。在調料上，真正的川味火鍋沒有芝麻醬，只有香油和蒜泥。吃重慶火鍋壹般配正宗的老鷹茶，可以減少油膩和刺激。
火鍋是成都人的最愛。火鍋是這條街上最受歡迎的餐館。來到當地人家裏，招待妳的還是火鍋。
吃辣還是吃麻？是重慶火鍋的壹大特色。重慶是壹個火爐城市，夏季最高氣溫可達412攝氏度，這讓南來北往的陌生人感到不可思議，即使是在熱如烤房的盛夏，火鍋依然大行其道。據說火鍋起源於川江上的船夫。當時長江邊的古城門石坡下有壹個屠宰場，每天屠宰大量肥牛肥豬。剩下的牛肚和豬內臟基本都不要了。在冬天雨雪冰凍的寒冷天氣裏，江邊的船夫們上岸把牛肚和豬內臟挑回船上，洗凈切片，在安靜的火爐裏生了壹地的腥，煮了壹鍋香辣的紅油湯，招呼著忙活了壹天的鄰居取暖。從此，口口相傳，漸漸地，火鍋這種船夫、貨郎都不能去的雅廳飲食，開始走進家門。每到寒冷潮濕的冬天，家家戶戶都能聞到火鍋的香味。
如今火鍋已經成為成都的代名詞，壹年四季經常吃。隔三差五不吃火鍋，成都嘴裏的鳥就淡出了。
相比成都的火鍋，重慶火鍋更陽剛。如果說成都火鍋是“小橋流水”，那麽重慶火鍋就是“不歸路”。成都人吃火鍋，原料非常精細。重慶人不是那麽講究的。豬和牛肉都是大切片。卷心菜用手撕成整塊。鰻魚根本不需要洗。他們帶著血被倒進鍋裏。最近重慶老竈火鍋重現，土竈豪放瓷碗，更豪放！
重慶有很多有名的火鍋店，比如橋頭，小天鵝，魯寧香，蘇姐姐。我喜歡橋頭。在南平的總店，地方大，氛圍好，點菜有定價，可以吃江團等高檔菜，席間還有歌舞時裝秀。
不過重慶火鍋比成都火鍋更麻更辣，壹定要做好心理準備！