這些鍋的材料不同，炒出來的菜味道自然也大相徑庭。也是壹道菜。用兩種不同的炒鍋，可以吃出兩種不同的感覺，所以炒菜前選鍋也很重要。那麽這些鍋有什麽區別呢？怎樣才能挑選到質量好的鍋？
第壹種:傳統鐵鍋。
我們經常在電視上看到壹些烹飪節目，尤其是壹些廚師用鍋炒菜，勺子更是帥氣逼人，讓人非常羨慕。但是如果鍋的重量很重的話，廚師給它倒小費應該是很困難的，所以選擇傳統的超輕重量的鐵鍋才是最正確的選擇。而且價格也不貴，幾百元就能買壹個傳統的鐵鍋，導熱快，重量輕。不過這種鍋也有缺點，因為做飯前肯定要用火鍋熱油。這種鍋的油煙很大，但是對於年紀大的人來說，喜歡用這種傳統的鐵鍋。
第二種:鑄鐵鍋
與傳統的鐵鍋相比，用鑄鐵鍋做飯有不粘鍋的效果，這種鍋深受歐洲人的喜愛，歐洲人也把鑄鐵鍋當作傳家寶。用鑄鐵鍋炒菜，傳熱快且穩定，保溫效果極佳。而鑄鐵鍋的重量比傳統鐵鍋重很多，和普通不銹鋼鍋差不多，保溫效果比不銹鋼鍋好。
第三種:不銹鋼鍋。
不銹鋼鍋也叫鍋，因為是不銹鋼做的，所以叫不銹鋼鍋。不銹鋼鍋堅固耐用，不用擔心生銹，也不用擔心塗層不好釋放毒素。許多家庭在烹飪食物時喜歡使用不銹鋼鍋。炒菜的時候用熱油加熱鍋，壹點都不會粘鍋。但是不銹鋼鍋也有缺點，食材裏的油量會非常多。所以炒的菜油脂高，高血壓、高血脂等疾病患者少用不銹鋼鍋。
第四種:不粘鍋。
不粘鍋是指有塗層的炒鍋，通常是在鋁合金鍋的基礎上再塗上壹層樹脂、磁釉、礦物質等不粘物質。。不粘鍋也叫傻瓜鍋，意思是即使廚藝不好的人也能做出好吃的東西。但是不粘鍋的重量幾乎和不銹鋼鍋壹樣重，壹般的廚房新手都喜歡用不粘鍋。使用不粘鍋時千萬不要用鏟子炒菜，否則會刮花表面的不粘鍋。壹般塗層越厚，材質越好，工序越多，價格越高。
可以根據自己的需要選擇適合自己的炒鍋，而且洗炒鍋的時候要少用清潔球和鋼刷，以免破壞炒鍋內的保護膜，縮短炒鍋的壽命。