為什麽我們閩南人這麽喜歡喝茶？

閩南文化——飲茶、品茶、倒茶，因為乾隆時期的國富民強，為茶文化的發展創造了有利的外部條件。中國閩南茶文化集哲學、倫理、歷史、文學、藝術於壹體，是東方藝術寶庫中的壹朵奇葩，閩南茶文化的精髓是茶藝，講究茶、茶、茶具、溫度、環境五個方面的美。喝茶是閩南人生活中的壹大享受。以前閩南有句話:“抽煙，聽南音，泡功夫茶，其樂無窮。”那麽如何泡壹壺茶，享受壹杯茶呢？這需要技巧和藝術，而這就是茶藝，閩南人把喝茶叫做飲茶，制茶最講究茶、水、茶具。茶葉又新又貴，需要高品質的茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶，因為烏龍茶是介於未發酵茶(綠茶)和完全發酵茶(紅茶)之間的壹種茶，因其外觀呈藍褐色，被稱為“青菜”。烏龍茶沖泡後，葉色紅綠，湯色黃紅，滋味醇厚。最著名的烏龍茶是安溪鐵觀音，它像壹顆青橄欖，入口微苦，入喉後漸回甘甜，韻味無窮。泡茶對水的要求很嚴格，因為水有軟有硬。任何鈣鎂含量低於每升8毫克的水都被稱為軟水，反之亦然。用軟水泡茶，用硬水泡茶。茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。閩南人愛用蓋陶茶具泡茶，因為這樣會“保香”“保味”。我最喜歡胡和若神杯。“孟珙壺”又稱“陳夢壺”，容量只有50-100 ml，小如壹個早熟的橙子，大如壹個甜瓜。小茶杯叫“若身杯”或“若身甌”，只有乒乓球的壹半大小，只能裝4毫升茶葉。通常1個“孟珙壺”和4個“若身杯”放在壹個圓形茶盤裏，極具藝術欣賞價值。閩南人對喝茶情有獨鐘。在閩南，有這樣壹句話:“清晨壹杯茶，是壹天的威望；下午喝杯茶讓工作變得輕松；晚上喝杯茶會使全身清爽；壹日三杯，雷打不動。”在福建省安溪縣，也有“早上喝壹碗鐵觀音，不需要醫生開藥方；晚上喝壹碗鐵觀音，辛苦壹天就灰飛煙滅；連喝三天鐵觀音，雞鴨魚肉都不香。”人們說起閩南人的好客，離不開“茶”字，因為“閩南人真好客，上手就泡茶。”泡茶需要技巧。不久前，我有幸拜訪了茶仙老人洪清源先生，見證了如何泡壹壺好茶，如何享受壹杯茶的藝術。邢弢壺，只有手掌大小，叫做‘小手掌’，配套的茶杯自然更小。用這種茶具沖泡的茶叫‘小棕茶’。“我看到在茶幾上，除了茶壺和茶杯之外，還有壹個放茶杯的茶盤和壹個放茶壺的碗狀茶具。。洪先生指著洗茶說，每次喝茶、泡茶之前，都要把茶杯放入洗茶中用開水燙壹下，這是洗茶的作用之壹。只見他往茶壺裏倒滿茶葉，然後往茶壺裏倒開水。這時，壹些氣泡浮了上來。老人輕輕捅了捅壺蓋把氣泡拔了出來，然後蓋上壺蓋，再從壺蓋上倒開水，把茶壺外面的氣泡沖走。這樣茶壺內外的溫差就不會太大。熱度跑不掉。他拿起茶壺，把第壹批茶全部倒進茶缸裏。第二次水馬上沖進來，直到沖到壺蓋後有壹點茶葉溢出。蓋上蓋子，倒些開水。是的，這是壹種茶藝，是茶文化的精髓。茶道是茶文化的另壹種境界，閩南茶道的精髓就體現在“和”字上。比如當地村民有什麽糾紛或隔閡，只要長輩出面召開“茶話會”調解，就能輕松“擺平事情”。這種茶文化中的“和”，寓意著天氣的和諧，山水的和諧，人與人之間的和諧。如果上升到茶德的高度，“和”的內涵會更加豐富，具有社會功能，讓飲茶者追求壹種抑奢、洗心除煩、振奮精神、自我融合、和諧快樂的精神境界。閩南人在這片土地上長期和諧相處，在其中紮根和流傳的茶文化無疑是中國燦爛茶文化中的壹朵奇葩。