1，徽菜:
徽菜起源於南宋時期的古徽州，原本是徽州山區的鄉土風味。在漫長的歲月中，經過歷代名廚的艱苦創造和兼收並蓄，特別是解放後，省內名廚相互交流，繼承發展，徽菜逐漸從徽州地區的山味中脫穎而出。
如今，它集中了安徽各地的特色風味和名吃佳肴，逐漸形成了獨具特色、自成體系、雅俗共賞、南來北往的著名萊系。
2.湘菜:
湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
3.浙菜:
浙菜的形成有其歷史原因，也受到資源特產的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通便利。其北半部領土位於“富甲天下”的中國長江三角洲平原。
土地肥沃，江河密布，盛產稻、麥、粟、豆、果蔬，水產資源豐富，四季新鮮；西南丘陵起伏，山珍海味豐富，農家雞鴨成群，牛羊肥美，都為烹飪提供了堅實豐富的原料。
4.福建美食:
閩菜起源於福州，以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等菜系。由於福建人經常往返海上，飲食習俗逐漸形成了獨具開放特色的美食。
閩菜以烹飪美食而聞名。在色、香、形俱佳的基礎上，尤其擅長“香”和“味”。其鮮、醇、肉而不膩的風格特點，以及湯路之廣，在烹飪壇園中有著獨特的地位。
5.江蘇菜:
江蘇菜菜擅長燉、燜、蒸、炒，註重湯料混合，保持菜肴原汁。風味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。
6.粵菜:
粵菜源於中原，繼承了孔子倡導的中原飲食風格，所以粵菜更為復雜細致。比如廣府菜裏的煲仔飯、烤乳豬，源於周朝的“八寶”食品；燒鵝起源於宋代名菜烤鴨。點心從中原傳到廣東後，演變成今天的蝦餃、幹蒸餃等廣東點心。
7.川菜:
川菜以取材廣泛、調料多變、菜品多樣、味道鮮醇、善用麻辣調料、烹調方法獨特、地方風味濃郁而著稱，融合了東南西北各方特色，吸收了眾家之長，善於吸收和創新。
8.魯菜:
魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。洋蔥是山東省的特產。大部分菜肴要用蔥、姜、蒜調味，煎、炸、烤、烤的方法要用蔥，特別是蔥味比較濃的菜，如蔥海參、蔥蹄筋等。蔥姜蒜是餡料、炒鍋、涼拌不可或缺的。